터키 롤빵
스폰지 도우 기법을 사용해 만든 터키식 긴 롤빵
이야기
전통 터키 제과 기술에서 영감을 받아 만든 이 길쭉한 빵은 스폰지 도우 기법으로 부드럽고 공기 가득한 속살과 살짝 바삭한 겉면을 완성해, 디핑 소스와 곁들여 먹거나 샌드위치를 만들 때 활용하거나 그냥 간단한 간식으로 즐기기에도 최적의 선택입니다.
재료
강력밀가루
350 g
약력밀가루
150 g
고운 설탕
27 g
빠른 발효 건조 효모
10 g
물
275 g
올리브 오일
50 g
중력밀가루 (작업대에 뿌릴 용도)
필요한 만큼
조리 방법
1
반죽
스펀지법으로 A 재료를 전부 반죽하여 반죽이 확장 단계에 도달할 때까지 만드세요.
2
1차 발효
60분 동안 발효시킨 후 반죽을 2개로 나눕니다(각 약 430g).
3
성형
손으로 반죽을 살짝 늘려 50cm 길이의 반죽 막대 2개를 만든 뒤 손으로 공기를 빼고 살짝 말아 길쭉한 막대 모양으로 다듬어 베이킹 트레이에 올려놓습니다.
4
최종 발효
반죽이 원래 부피의 3배까지 발효되면(약 50분 소요), 중력분을 체에 쳐서 반죽 위에 뿌린 뒤 각 막대를 8조각으로 자릅니다(각 약 7cm 길이).
5
굽기
190℃ 상부 열 / 190℃ 하부 열로 약 25분간 구웁니다.
