Pain turc

Name: Pain turc
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g farine de blé à haute teneur en gluten; 150 g farine de blé à faible teneur en gluten; 27 g sucre fin; 10 g levure sèche à levée rapide; 275 g eau; 50 g huile d'olive; au besoin farine de blé à teneur moyenne en gluten (pour saupoudrer le plan de travail)

Un pain long de style turc élaboré selon la méthode de la pâte éponge

25 min

Intermédiaire

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Histoire

Inspiré de la boulangerie traditionnelle turque, ce pain allongé est confectionné selon la technique de la pâte éponge pour obtenir une mie moelleuse et aérée ainsi qu'une croûte légèrement croustillante, ce qui en fait une option polyvalente pour accompagner des trempettes, composer des sandwichs ou le déguster tel quel comme un en-cas simple

Ingrédients

farine de blé à haute teneur en gluten 350 g

farine de blé à faible teneur en gluten 150 g

sucre fin 27 g

levure sèche à levée rapide 10 g

eau 275 g

huile d'olive 50 g

farine de blé à teneur moyenne en gluten (pour saupoudrer le plan de travail) au besoin

Instructions

Mélange

Préparez l'ensemble des ingrédients A selon la méthode de la pâte éponge jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade étendu.

Fermentation

Après 60 minutes de fermentation, divisez la pâte en 2 morceaux (d'environ 430 g chacun).

Façonnage

Tirez doucement la pâte à la main pour former deux bandes de pâte de 50 cm de long, puis chassez l'air avec les mains, roulez et appuyez doucement pour obtenir des bandes longues, puis déposez-les sur la plaque de cuisson.

Fermentation finale

Lorsque la pâte a fermenté jusqu'à 3 fois son volume initial (environ 50 minutes), tamisez de la farine à gluten moyen sur la pâte, puis coupez chaque bande en 8 morceaux (d'environ 7 cm de long chacun).