Türkisches Brot
Ein türkisches Langlaibrot, das nach der Schwammteig-Methode hergestellt wird
Geschichte
Inspiriert von der traditionellen türkischen Backkunst wird dieses längliche Brot mithilfe der Schwammteig-Technik zubereitet, die einen weichen, luftigen Innenraum und eine leicht knusprige Außenseite ergibt. Es eignet sich vielseitig zum Dippen, für die Zubereitung von Sandwiches oder einfach als kleiner Snack für zwischendurch.
Zutaten
Hochglutenmehl
350 g
Niedrigglutenmehl
150 g
Feinzucker
27 g
Trockenschnellhefe
10 g
Wasser
275 g
Olivenöl
50 g
Mittelglutenmehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
nach Bedarf
Anleitung
1
Mischen
Stelle alle Zutaten A mithilfe der Schwammmethode her, bis der Teig das Dehnungsstadium erreicht.
2
Erstgärung
Nach 60 Minuten Gärung teile den Teig in 2 Stücke (jeweils ca. 430 g).
3
Formen
Ziehe den Teig vorsichtig mit der Hand zu zwei 50 cm langen Teigstreifen, drücke anschließend die Luft mit deinen Händen aus, rolle ihn leicht und drücke ihn zu langen Streifen, bevor du ihn auf das Backblech legst.
4
Endgärung
Wenn der Teig auf das Dreifache seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist (ca. 50 Minuten), siebe mittelstarkes Mehl über den Teig und schneide anschließend jeden Streifen in 8 Stücke (jeweils ca. 7 cm lang).
5
Backen
Backe den Teig bei 190 °C Oberhitze / 190 °C Unterhitze für ca. 25 Minuten.
