Турецкий хлеб

Name: Турецкий хлеб
Total time: 25 min
Ingredients: 350 г мука с высоким содержанием глютена; 150 г мука с низким содержанием глютена; 27 г мелкий сахар; 10 г сухие быстродействующие дрожжи; 275 г вода; 50 г оливковое масло; по необходимости мука среднего содержания глютена (для посыпания рабочей поверхности)

Длинный батон турецкого типа, приготовленный по технологии опарного теста

25 мин

Средне

0 в избранном

История

Вдохновлённый традиционной турецкой выпечкой, этот вытяжной хлеб приготовлен по технологии опарного теста, что даёт ему мягкий воздушный мякиш и лёгкую хрустящую корочку. Он прекрасно сочетается с разными соусами, идеален для сэндвичей или может быть употреблён сам по себе как лёгкий перекус.

Ингредиенты

мука с высоким содержанием глютена 350 г

мука с низким содержанием глютена 150 г

мелкий сахар 27 г

сухие быстродействующие дрожжи 10 г

вода 275 г

оливковое масло 50 г

мука среднего содержания глютена (для посыпания рабочей поверхности) по необходимости

Инструкции

Замешивание

Замешайте все ингредиенты группы А опарным методом до стадии растяжения теста.

Брожение

После 60 минут брожения разделите тесто на 2 части (по примерно 430 г каждая).

Формовка

Аккуратно вытяните тесто руками в две полосы длиной 50 см, затем выдавите из них воздух руками, слегка скатайте и прижмите в длинные полосы и выложите на противень.

Окончательное брожение

Когда тесто увеличится в объеме в 3 раза по сравнению с исходным (примерно за 50 минут), просейте муку со средней клейковиной поверх теста, затем нарежьте каждую полосу на 8 кусочков (примерно по 7 см каждый).