ألواح التيرتل
تتكون هذه الحلوى الكلاسيكية على طراز الحلويات من قاعدة معجنات مقرمشة وهشة، تُزيّن بطبقة من الكراميل بالزبدة وجوز البقان، وتُنهى برشّة من الشوكولاتة الداكنة.
المكونات
عجينة الشورت كرس الحلوة رقم 2 (انظر الصفحة 354)
1
طبقة الكراميل والبيكان - كريمة ثقيلة
1 كوب
طبقة الكراميل والبيكان - سكر بني فاتح (معبأ بإحكام)
1 كوب
طبقة الكراميل والبيكان - ملح
1/4 ملعقة صغيرة
طبقة الكراميل والبيكان - شراب الذرة الخفيف
3/4 كوب
طبقة الكراميل والبيكان - زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
1/2 كوب (1 عود)
طبقة الكراميل والبيكان - خلاصة الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
طبقة الكراميل والبيكان - بيكان محمص (مقطع خشناً، مقسّم)
1.5 كوب
رشّة الشوكولاتة - شوكولاتة مُرّة (مقطعة خشناً)
1.5 أونصة
الخطوات
1
تحضير قشرة المعجنات
حضّر واخبز عجينة الشورت كرس الحلوة وفقاً للتعليمات في الصفحة 354.
2
تحضير طبقة الكراميل والبيكان
في قدر متوسط الحجم ذي قاع سميك، اخلط الكريمة والسكر البني والملح وشراب الذرة والزبدة. سخّن على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. ارفع الحرارة إلى عالية واغلِ دون تحريك حتى يصل الشراب إلى 238 درجة فهرنهايت (114 درجة مئوية). ارفعه عن النار واترك الكراميل يبرد لمدة 10 دقائق.
3
التجميع والتماسك
حرّك خلاصة الفانيليا في الكراميل. رشّ كوباً واحداً من البيكان فوق قشرة المعجنات المبرّدة. اسكب الكراميل فوق البيكان. رشّ نصف الكوب المتبقّي من البيكان بالتساوي فوق الكراميل. اتركه ليبرد على رفّ سلكي في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك، أي حوالي ساعتين.
4
الرشّ بالشوكولاتة والتبريد
في الجزء العلوي من حمّام مائي، ذوّب الشوكولاتة فوق ماء يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة. ارفعها عن النار واكشط الشوكولاتة في كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق وأغلقه. اقطع ثقباً صغيراً في أحد أركان الكيس السفلية وارشّ الشوكولاتة المذابة فوق ألواح الكراميل والبيكان بنمط متعرّج قطري. ضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتتماسك الشوكولاتة.
5
التقطيع إلى ألواح
مرّر سكيناً حادّاً ورفيعاً حول حافة القالب لتفكيكها، ثم قطّعها إلى 16 قطعة.
