터틀 바

Name: 터틀 바
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리 #2 (354페이지 참조); 1 cup 캐러멜 피칸 토핑 - 생크림; 1 cup 캐러멜 피칸 토핑 - 연한 갈색 설탕 (단단히 눌러 담기); 1/4 tsp 캐러멜 피칸 토핑 - 소금; 3/4 cup 캐러멜 피칸 토핑 - 연한 옥수수 시럽; 1/2 cup (1 stick) 캐러멜 피칸 토핑 - 무염 버터 (작게 잘라서); 2 tsp 캐러멜 피칸 토핑 - 바닐라 추출; 1.5 cup 캐러멜 피칸 토핑 - 로스팅된 피칸 (거칠게 다져서, 나누기); 1.5 oz 초콜릿 드리즐 - 진한 초콜릿 (거칠게 다지기)

이 클래식한 사탕 스타일 디저트는 바삭하고 겹층으로 된 페이스트리 베이스에 버터 캐러멜과 피칸을 올리고, 진한 초콜릿 드리즐로 마무리합니다.

3시간 25분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

달콤한 쇼트크러스트 페이스트리 #2 (354페이지 참조) 1

캐러멜 피칸 토핑 - 생크림 1 cup

캐러멜 피칸 토핑 - 연한 갈색 설탕 (단단히 눌러 담기) 1 cup

캐러멜 피칸 토핑 - 소금 1/4 tsp

캐러멜 피칸 토핑 - 연한 옥수수 시럽 3/4 cup

캐러멜 피칸 토핑 - 무염 버터 (작게 잘라서) 1/2 cup (1 stick)

캐러멜 피칸 토핑 - 바닐라 추출 2 tsp

캐러멜 피칸 토핑 - 로스팅된 피칸 (거칠게 다져서, 나누기) 1.5 cup

초콜릿 드리즐 - 진한 초콜릿 (거칠게 다지기) 1.5 oz

조리 방법

페이스트리 셸 만들기

354페이지의 지시에 따라 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하고 굽습니다.

캐러멜 피칸 토핑 만들기

중간 크기의 두꺼운 바닥 냄비에 생크림, 갈색 설탕, 소금, 옥수수 시럽, 버터를 함께 넣습니다. 중간 불로 가열하며 가끔 저어주고, 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 익힙니다. 불을 강불로 올리고 238°F (114°C)의 시럽 온도에 도달할 때까지 저지 않고 끓입니다. 불에서 내려 캐러멜을 10분간 식힙니다.

조립하고 굳히기

바닐라 추출물을 캐러멜에 넣어 저어줍니다. 식힌 페이스트리 셸 위에 피칸 1컵을 뿌립니다. 피칸 위에 캐러멜을 부어줍니다. 남은 1/2컵의 피칸을 캐러멜 위에 고르게 뿌립니다. 약 2시간 동안 실온의 철망 선반에서 식혀 굳힙니다.

초콜릿을 뿌리고 차갑게 식힙니다

이중 보일러 위쪽에서, 약하게 끓는 물 위에서 초콜릿을 녹여 매끄러워질 때까지 가끔 저어줍니다. 불에서 내리고 초콜릿을 작은 지퍼백에 긁어 담아 밀봉합니다. 백의 한쪽 바닥 모서리에 작은 구멍을 잘라내고, 녹은 초콜릿을 캐러멜 피칸 바 위에 대각선 지그재그 모양으로 뿌립니다. 초콜릿이 굳도록 10분 동안 냉장합니다.