Barras de Tortuga

Name: Barras de Tortuga
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 Masa Quebrada Dulce #2 (ver página 354); 1 taza Cobertura de Caramelo y Nueces - crema para batir; 1 taza Cobertura de Caramelo y Nueces - azúcar moreno claro (firmemente empacado); 1/4 cdta Cobertura de Caramelo y Nueces - sal; 3/4 taza Cobertura de Caramelo y Nueces - jarabe de maíz ligero; 1/2 taza (1 barra) Cobertura de Caramelo y Nueces - mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños); 2 cdtas Cobertura de Caramelo y Nueces - extracto de vainilla; 1.5 tazas Cobertura de Caramelo y Nueces - nueces pecanas tostadas (picadas groseramente, divididas); 1.5 oz Chorro de Chocolate - chocolate semiamargo (picado groseramente)

Este postre clásico estilo caramelo presenta una base crujiente y hojaldrada de masa, cubierta con caramelo de mantequilla y nueces pecanas, y terminada con un chorrito de chocolate negro.

3 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Masa Quebrada Dulce #2 (ver página 354) 1

Cobertura de Caramelo y Nueces - crema para batir 1 taza

Cobertura de Caramelo y Nueces - azúcar moreno claro (firmemente empacado) 1 taza

Cobertura de Caramelo y Nueces - sal 1/4 cdta

Cobertura de Caramelo y Nueces - jarabe de maíz ligero 3/4 taza

Cobertura de Caramelo y Nueces - mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños) 1/2 taza (1 barra)

Cobertura de Caramelo y Nueces - extracto de vainilla 2 cdtas

Cobertura de Caramelo y Nueces - nueces pecanas tostadas (picadas groseramente, divididas) 1.5 tazas

Chorro de Chocolate - chocolate semiamargo (picado groseramente) 1.5 oz

Instrucciones

Hacer la Base de la Masa

Preparar y hornear la masa quebrada dulce según las instrucciones de la página 354.

Hacer la Cobertura de Caramelo y Nueces

En una cacerola mediana de fondo grueso, combinar la crema, el azúcar moreno, la sal, el jarabe de maíz y la mantequilla. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego a alto y hervir sin revolver hasta que el jarabe alcance 238°F (114°C). Retirar del fuego y dejar enfriar el caramelo durante 10 minutos.

Ensamblar y Dejar Cuajar

Revolver el extracto de vainilla en el caramelo. Espolvorear 1 taza de las nueces pecanas sobre la base de masa enfriada. Verter el caramelo sobre las nueces. Espolvorear la 1/2 taza restante de nueces pecanas uniformemente sobre el caramelo. Enfriar en una rejilla a temperatura ambiente hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

Rociar con Chocolate y Enfriar

En la parte superior de una olla doble, derretir el chocolate sobre agua apenas hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Retirar del fuego y raspar el chocolate en una pequeña bolsa plástica resellable y sellar. Cortar un pequeño agujero en una esquina inferior de la bolsa y rociar el chocolate derretido sobre las barras de caramelo y nueces en un patrón diagonal en zigzag. Refrigerar durante 10 minutos para que cuaje el chocolate.