Черепашьи пирожные

Name: Черепашьи пирожные
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 Сладкое песочное тесто №2 (см. стр. 354); 1 стакан Карамельно-ореховая начинка - жирные сливки; 1 стакан Карамельно-ореховая начинка - светло-коричневый сахар (плотно утрамбованный); 1/4 чайной ложки Карамельно-ореховая начинка - соль; 3/4 стакана Карамельно-ореховая начинка - светлый кукурузный сироп; 1/2 стакана (1 палочка) Карамельно-ореховая начинка - несолёное сливочное масло (нарезать небольшими кусочками); 2 чайные ложки Карамельно-ореховая начинка - ванильный экстракт; 1,5 стакана Карамельно-ореховая начинка - жареные пекан (крупно нарубленные, разделить на части); 1,5 унции Шоколадная глазурь - горько-сладкий шоколад (крупно нарубленный)

Этот классический десерт в конфетном стиле отличается хрустящей, слоистой песочной основой, покрытой масляной карамелью и орехами пекан, и завершён шоколадным узором из тёмного шоколада.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сладкое песочное тесто №2 (см. стр. 354) 1

Карамельно-ореховая начинка - жирные сливки 1 стакан

Карамельно-ореховая начинка - светло-коричневый сахар (плотно утрамбованный) 1 стакан

Карамельно-ореховая начинка - соль 1/4 чайной ложки

Карамельно-ореховая начинка - светлый кукурузный сироп 3/4 стакана

Карамельно-ореховая начинка - несолёное сливочное масло (нарезать небольшими кусочками) 1/2 стакана (1 палочка)

Карамельно-ореховая начинка - ванильный экстракт 2 чайные ложки

Карамельно-ореховая начинка - жареные пекан (крупно нарубленные, разделить на части) 1,5 стакана

Шоколадная глазурь - горько-сладкий шоколад (крупно нарубленный) 1,5 унции

Инструкции

Приготовьте основу из теста

Подготовьте и испеките сладкое песочное тесто согласно инструкции на стр. 354.

Приготовьте карамельно-ореховую начинку

В средней кастрюле с толстым дном соедините сливки, коричневый сахар, соль, кукурузный сироп и масло. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растопится и сахар не растворится. Увеличьте огонь до сильного и кипятите, не помешивая, пока сироп не достигнет температуры 114°C (238°F). Снимите с огня и дайте карамели остыть в течение 10 минут.

Соберите и охладите

Вмешайте ванильный экстракт в карамель. Посыпьте 1 стаканом пеканов охлаждённую основу из теста. Вылейте карамель поверх пеканов. Равномерно посыпьте оставшимися 1/2 стакана пеканов карамель. Охладите на решётке при комнатной температуре до застывания, около 2 часов.

Полейте шоколадом и охладите

В верхней части паровой бани растопите шоколад над едва кипящей водой, периодически помешивая, до однородной массы. Снимите с огня и переложите шоколад в небольшой закрывающийся пластиковый пакет, запечатайте. Отрежьте небольшое отверстие в одном нижнем углу пакета и полейте растопленным шоколадом карамельно-ореховые пирожные диагональным зигзагообразным узором. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад застыл.