لحم الخنزير المطبوخ مرتين (هوي قو رو)
لحم الخنزير المطبوخ مرتين (كلاسيكي سيتشوان)
لحم الخنزير يُسلق حتى 70% من النضج، ثم يُقطع شرائح، ويُقلى مع معجون الفول العريض، والفول الأسود المخمر، وبراعم الثوم، قبل أن يُتبّل بالفلفل الأخضر والأحمر.
المكونات
لحم كتف الخنزير (مغسول، مسلوق في ماء مغلي حتى يُطهى حوالي 70%، ثم مقطع إلى شرائح رفيعة)
300 g
فلفل أخضر حلو
1
فلفل أحمر حلو
1
ساق الثوم
1
بصل أخضر
1
دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
2 tsp
فول أسود مخمر (دوتشي)
1 tsp
زنجبيل مفروم
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
صلصة الصويا الخفيفة
to taste
معجون الفول الحلو
to taste
سكر
to taste
ملح
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الخنزير، وضعه في ماء مغلي واتركه على نار هادئة حتى يُطهى حوالي 70%، ثم أخرجه وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت واقلِ الفلفل الأخضر والأحمر المفروم، ثم ضعه جانبًا. أضف لحم الخنزير واقلِه لفترة وجيزة، ثم أضف الدوبانجيانغ والزنجبيل المفروم والفول الأسود المخمر وسيقان الثوم، وقلّبها معًا. أضف التوابل، خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تتكثّف الصلصة. أعد الفلفل الأخضر والأحمر إلى المقلاة مع قطع البصل الأخضر، قلّب جيدًا وقدّم.
