回鍋肉（ホイグオロウ）

Name: 回鍋肉（ホイグオロウ）
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: British Virgin Islands 豚肩肉（洗い、沸騰した湯で約7割まで茹でて、薄切りにする）; 1 青ピーマン; 1 赤ピーマン; 1 ニンニクの芽; 1 長ネギ; 大さじ2つ 豆瓣醤（トウバンジャン）; 小さじ1 豆豉（トウチ）; 適量 みじん切りの生姜; 適量 料理酒; 適量 薄口醤油; 適量 甜面醤（テンメンジャン）; 適量 砂糖; 適量 塩

回鍋肉（四川の定番）

豚肉を七分（70%）茹でにして薄切りにし、甜面醤、豆鼓（発酵黒豆）、ニンニクの芽とともに炒め、青椒と赤椒で味を仕上げる。

45分

簡単

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材料

豚肩肉（洗い、沸騰した湯で約7割まで茹でて、薄切りにする） British Virgin Islands

青ピーマン 1

赤ピーマン 1

ニンニクの芽 1

長ネギ 1

豆瓣醤（トウバンジャン）大さじ2つ

豆豉（トウチ）小さじ1

みじん切りの生姜適量

料理酒適量

薄口醤油適量

甜面醤（テンメンジャン）適量

砂糖適量

塩適量

作り方

手順1

豚肉を洗い、沸騰した湯に入れて約7割まで茹でて取り出し、薄切りにする。

手順2

中華鍋を熱し、油大さじ2を加えて刻んだ青ピーマンと赤ピーマンを炒め、取り出しておく。豚肉を加えてさっと炒め、豆瓣醤、みじん切り生姜、豆豉、ニンニクの芽を入れ、手早く炒め合わせる。調味料を加え、火を弱めてタレがトロッとつくまで煮詰める。青ピーマン、赤ピーマン、長ネギのぶつ切りを中華鍋に戻し、全体をよく炒め合わせて器に盛る。