Свинина дважды приготовленная (Хуэйго жоу)
Свинина двойного приготовления (сычуаньская классика)
Свинину варят до готовности 70%, нарезают ломтиками, затем обжаривают на сковороде с бобовой пастой (доубацзян), ферментированными чёрными бобами (доучи) и чесночными ростками, после чего приправляют зелёным и красным сладким перцем.
Ингредиенты
Свиная лопатка (вымыть, отварить в кипящей воде до готовности примерно на 70%, затем нарезать тонкими ломтиками)
300 г
Зелёный сладкий перец
1
Красный сладкий перец
1
Стрелки чеснока
1
Зелёный лук
1
Доубацзян (бобовая паста с перцем)
2 ч. л.
Ферментированные чёрные бобы (доучи)
1 ч. л.
Измельчённый имбирь
по вкусу
Рисовое вино (кулинарное вино)
по вкусу
Лёгкий соевый соус
по вкусу
Сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян)
по вкусу
Сахар
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте свинину, положите её в кипящую воду и варите до готовности примерно на 70%, затем достаньте и нарежьте тонкими ломтиками.
2
Шаг 2
Разогрейте вок, добавьте 2 ст. л. масла и обжарьте нарезанные зелёный и красный перцы, затем отложите их. Добавьте свинину и быстро обжарьте, затем добавьте доубацзян, измельчённый имбирь, ферментированные чёрные бобы и стрелки чеснока, перемешайте. Добавьте приправы, уменьшите огонь и тушите до загустения соуса. Верните зелёный и красный перцы в вок вместе с нарезанным зелёным луком, хорошо перемешайте и подавайте.
