كرات اللحم ذات اللونين
تُلفّ الجمبري ولحم المتن الخنزيري في شحم البطن وتُقلى، ثم تُحضّر بنكهتين – الطماطم والخوخ الأخضر.
المكونات
الجمبري الأخضر
حسب الرغبة
الصنوبر المفروم
كمشة
فيليه الخنزير المفروم
حسب الرغبة
الجوز المفروم
كمشة
غشاء الأحشاء (الكاوول فات)
حسب الرغبة
صلصة الطماطم
حسب الرغبة
محلول سائل البرقوق الأخضر المعلب
حسب الرغبة
عصير الخضار الأخضر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
بياض البيض
حسب الرغبة
صفار البيض
حسب الرغبة
نشا
حسب الرغبة
زيت
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرم الجمبري الأخضر والصنوبر إلى قطع صغيرة، ويُمزج مع كمية مناسبة من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وبياض البيض. يُلف الخليط على هيئة أشرطة سميكة باستخدام غشاء الأحشاء، ويُقطع إلى قطع، ويُغلّف من الخارج بالنشا على شكل كرات.
2
الخطوة 2
يُفرم فيليه الخنزير والجوز إلى قطع صغيرة، ويُمزج مع كمية مناسبة من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وصفار البيض. يُلف بنفس التقنية السابقة باستخدام غشاء الأحشاء.
3
الخطوة 3
تُقلى كلا نوعي القطع على حدة في زيت تصل حرارته إلى 60% حتى تتصلب الطبقة الخارجية وتنضج تمامًا، ثم تُرفع. تُعاد قليها في زيت تصل حرارته إلى 80% حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم تُرفع. يُحفظ نوعا كرات اللحم المقلية منفصلين.
4
الخطوة 4
تُتبّل كرات فيليه الخنزير بصلصة الطماطم.
5
الخطوة 5
تُتبّل كرات الجمبري بمحلول سائل البرقوق الأخضر، ويُعمّق اللون الأخضر بعصير الخضار.
6
الخطوة 6
يُرتب نوعا الكرات في طبق لتقديمها بشكل جذاب، ثم تُقدّم.
