Zweifarbige Fleischbällchen
Garnelen und Schweinefilet werden in Netzfett gewickelt und frittiert, anschließend in zwei Geschmacksrichtungen zubereitet – Tomate und grüne Pflaume.
Zutaten
grüne Garnelen
nach Geschmack
Pinienkerne, gehackt
eine Prise
Schweinefilet, gehackt
nach Geschmack
Walnüsse, gehackt
eine Prise
Fettnetz
nach Geschmack
Tomatensoße
nach Geschmack
Lake eingelegter grüner Pflaumen aus der Dose
nach Geschmack
grüner Gemüsesaft
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Eigelb
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die grünen Garnelen und Pinienkerne in kleine Stücke hacken und mit einer angemessenen Menge Salz, MSG, Reiswein und Eiweiß vermischen. Die Masse mit Fettnetz zu dicken Streifen wickeln, in Segmente schneiden und außen mit Stärke bestäuben, um Bällchen zu formen.
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Schritt 2
Das Schweinefilet und die Walnüsse in kleine Stücke hacken und mit einer angemessenen Menge Salz, MSG und Eigelb vermischen. Mit derselben Technik wie zuvor mit Fettnetz umwickeln.
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Schritt 3
Beide Sorten Segmente getrennt in auf 60 % erhitztem Öl frittieren, bis die äußere Schicht hart wird und sie durchgegart sind, dann herausnehmen. In auf 80 % erhitztem Öl erneut frittieren, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen. Die beiden Sorten frittierten Bällchen getrennt halten.
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Schritt 4
Die Schweinefilet-Bällchen mit Tomatensoße würzen.
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Schritt 5
Die Garnelenbällchen mit der Lake eingelegter grüner Pflaumen würzen und die grüne Farbe mit dem Gemüsesaft vertiefen.
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Schritt 6
Beide Sorten Bällchen ansprechend auf einem Teller anrichten und servieren.
