Klassische Pinienkern-Mandel-Baiserplätzchen
Weiche, süße Mandel-Baiser-Kekse mit einer Basis aus Mandelpaste, umhüllt von duftenden Pinienkernen.
Zutaten
Mandelpaste (in große Stücke geschnitten)
1 Dose (8 oz)
Kristallzucker
3/4 Tasse
Große Eiweiße (Zimmertemperatur)
2
Pinienkerne
2 Tassen
Grober Kristallzucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung und Vorheizen
Stellen Sie die Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 325 °F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie aus.
2
Teig zubereiten
Brechen Sie die Mandelpaste in große Stücke, geben Sie sie in eine Küchenmaschine, fügen Sie den Zucker hinzu und pulsieren Sie ca. 15 Sekunden lang, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. Geben Sie die Eiweiße hinzu und pulsieren Sie weiter, bis alles gut vermengt ist, schaben Sie dabei die Seiten ab, dann pulsieren Sie noch ein paar Mal, bis der Teig glatt ist.
3
Mit Pinienkernen bestreichen und formen
Legen Sie ein drittes Backblech oder eine dritte Platte mit Alufolie aus und verteilen Sie die Pinienkerne darauf. Rollen Sie den Teig mit feuchten Händen zu 1-Zoll-Kugeln (der Teig klebt an den Händen), wälzen Sie sie dann in den Pinienkernen, bis sie vollständig bedeckt sind, und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und den restlichen Pinienkernen, benetzen Sie Ihre Hände vor jeder Kugel neu, und lassen Sie zwischen den Plätzchen 1,5 Zoll Abstand. Mit grobem Kristallzucker bestreuen.
4
Backen
Backen Sie jeweils ein Blech 20 bis 25 Minuten lang, bis die Plätzchen aufgegangen und hellgoldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig auf den Backblechen abkühlen, heben Sie sie dann vorsichtig mit einem Spatel vom Backpapier oder der Alufolie.
