이색 고기완자
새우와 돼지 안심을 카울 지방에 싸서 튀긴 다음, 토마토와 매실 두 가지 맛으로 만든다.
재료
청새우
적당량
잣, 다진 것
한 꼬집
돼지 안심, 다진 것
적당량
호두, 다진 것
한 꼬집
차훗
적당량
토마토 소스
적당량
매실 통조림 짜게 담근 물
적당량
녹색 채소즙
적당량
소금
적당량
미원
적당량
요리주
적당량
달걀 흰자
적당량
달걀 노른자
적당량
전분
적당량
기름
적당량
조리 방법
1
1단계
청새우와 잣을 잘게 다져 적당량의 소금, 미원, 요리주, 달걀 흰자와 섞는다. 차훗으로 두꺼운 가늘고 긴 형태로 감싸고, 일정 길이로 자른 뒤 겉면에 전분을 입혀 완자를 만든다.
2
2단계
돼지 안심과 호두를 잘게 다져 적당량의 소금, 미원, 달걀 노른자와 섞는다. 차훗으로 앞서와 같은 방법으로 감싼다.
3
3단계
기름을 60% 온도로 데운 뒤 두 종류의 완자를 각각 튀겨 겉면이 굳고 속까지 익으면 꺼낸다. 다시 80% 온도의 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 꺼낸다. 두 종류의 튀긴 완자는 분리하여 둔다.
4
4단계
돼지 안심 완자에 토마토 소스를 곁들인다.
5
5단계
새우 완자에 매실 통조림 짜게 담근 물을 곁들이고, 채소즙으로 녹색을 더 진하게 한다.
6
6단계
두 종류의 완자를 보기 좋게 접시에 담아 낸다.
