二色肉団子
エビと豚ヒレ肉を網脂で巻き、揚げた後、トマトと青梅の2種類の味で仕上げます。
材料
青エビ
適量
松の実、刻む
少々
豚ヒレ肉、刻む
適量
くるみ、刻む
少々
網脂
適量
トマトソース
適量
梅ジュースの缶詰の塩水
適量
緑の野菜ジュース
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
料理酒
適量
卵白
適量
卵黄
適量
でん粉
適量
油
適量
作り方
1
手順1
青エビと松の実を細かく刻み、適量の塩、うま味調味料、料理酒、卵白と混ぜ合わせる。網脂を使って混合物を太い棒状に巻き、切り分け、外側のでん粉をまぶして団子状にする。
2
手順2
豚ヒレ肉とくるみを細かく刻み、適量の塩、うま味調味料、卵黄と混ぜ合わせる。先ほどと同じ要領で網脂で包む。
3
手順3
両方の種類の切り身を別々に、外面が固くなり、火が通るまで60%の油温で揚げ、取り出す。きつね色になるまで80%の油温で再揚げし、取り出す。二種類の揚げた団子を分けておく。
4
手順4
豚ヒレ肉の団子をトマトソースで味付けする。
5
手順5
エビ団子を梅ジュースの塩水で味付けし、野菜ジュースで緑の色を濃くする。
6
手順6
両方の種類の団子をお皿にきれいに盛り付けて提供する。
