Albóndigas de Dos Colores
Los camarones y el solomillo de cerdo se envuelven en grasa de redaño y se fríen por inmersión, luego se preparan en dos sabores: tomate y ciruela verde.
Ingredientes
camarones verdes
al gusto
piñones, picados
una pizca
solomillo de cerdo, picado
al gusto
nueces, picadas
una pizca
redaño
al gusto
salsa de tomate
al gusto
salmuera de ciruelas verdes enlatada
al gusto
jugo de verduras verde
al gusto
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
vino de cocina
al gusto
clara de huevo
al gusto
yema de huevo
al gusto
almidón
al gusto
aceite
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Pica los camarones verdes y los piñones en trozos pequeños, mezcla con una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, vino de cocina y clara de huevo. Envuelve la mezcla en tiras gruesas usando redaño, córtalas en segmentos y cubre el exterior con almidón para formar bolitas.
2
Paso 2
Pica el solomillo de cerdo y las nueces en trozos pequeños, mezcla con una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y yema de huevo. Envuelve usando la misma técnica de antes con redaño.
3
Paso 3
Fríe ambos tipos de segmentos por separado en aceite calentado al 60% de su temperatura máxima hasta que la capa exterior se endurezca y estén cocidos por dentro, luego retira. Vuelve a freír en aceite calentado al 80% de su temperatura máxima hasta que estén dorados, luego retira. Mantén los dos tipos de bolitas fritas por separado.
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Paso 4
Sazona las bolitas de solomillo de cerdo con salsa de tomate.
5
Paso 5
Sazona las bolitas de camarón con la salmuera de ciruelas verdes, y profundiza el color verde con el jugo de verduras.
6
Paso 6
Coloca ambos tipos de bolitas en un plato para una presentación atractiva, luego sirve.
