고구마 매쉬와 찐 대구
찐 대구에 달콤한 고구마 퓌레를 곁들여 가벼운 토마토 비네그렛으로 마무리한 요리.
재료
쪽파 (다진 것)
1
마늘 (으깬 것)
1 cloves
플럼 토마토 (껍질 벗기고 씨 제거 후 다진 것)
2
고운 설탕
1/2 tsp
레몬 제스트
1/2
엑스트라 버진 올리브유
1 tbsp
토마토 주스
4 tbsp
다진 바질 잎
4 slices
고구마 (껍질 벗기고 깍둑 썬 것)
2 large
저지방 생크림
1 tbsp
간 넛맥
a pinch
대구 필레 (껍질 붙은 것)
2, each 175 g (6 oz)
조리 방법
1
토마토 비네그레트와 고구마 매쉬 만들기
쪽파, 마늘, 토마토, 설탕, 레몬 제스트를 볼에 넣고 올리브유, 토마토 주스, 바질 잎을 넣어 저어준 뒤 입맛에 맞게 간을 합니다. 고구마를 찜기에 넣고 15~20분 동안 부드러워질 때까지 찐 뒤 으깨고 생크림을 넣어 저어준 뒤 넛맥, 소금, 후추로 간을 한 뒤 따뜻하게 보관해 둡니다.
2
대구 찌기
대구에 간을 한 뒤 찜기에 5~6분 동안 살이 희고 불투명해질 때까지 찐 뒤, 접시 중앙에 고구마 매쉬 한 숟가락을 올리고 그 위에 대구를 올린 뒤 토마토 비네그레트를 뿌려 제공합니다.
