روبيان نباتي على طريقتين

Name: روبيان نباتي على طريقتين
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g أبو فروة (مقشر ومكعبات); 50 g حبوب الصنوبر (مقشرة); 200 g يام مطبوخ (مهروس إلى عجينة ناعمة); 50 g نخالة القمح المطبوخة (مكعبات); 250 g جذر اللوتس الطازج (مقشر ومبشور); 2 g ملح نقي; 2 جلد التوفو; 1 g ملح فلفل سيتشوان; 1 رقاقة البيض; 5 g صلصة الصويا; 5 g سكر أبيض; 1 g زنجبيل الرمل (مطحون إلى مسحوق); 50 g صلصة طماطم; 50 g دقيق القمح; 1 g زنجبيل مفروم; 75 g نشا رطب; 2 بيض; 3 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 25 g بذور السمسم الأسود; 5 g زيت الفلفل الحار; 25 g بذور السمسم الأبيض; 500 g زيت السمسم (يُستخدم حوالي 150 غرام); 100 g جزر; 25 g حبوب الفول السوداني المقلية (مفرومة)

روبيان بطريقتين

هذا الطبق النباتي على الطريقة البكينية يستخدم كستناء الماء، واليام الصيني، وجذور اللوتس كمكونات أساسية، يتم تشكيلها على هيئة رؤوس وأجسام الجمبري على التوالي. بعد القلي، يُنهى المكونان بإضافات مميزة: تُغطى رؤوس الجمبري بصلصة لذيذة، بينما تُرش أجسام الجمبري بالملح المتبّل، مما ينتج عن نكهتين مختلفتين تمامًا.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أبو فروة (مقشر ومكعبات) 300 g

حبوب الصنوبر (مقشرة) 50 g

يام مطبوخ (مهروس إلى عجينة ناعمة) 200 g

نخالة القمح المطبوخة (مكعبات) 50 g

جذر اللوتس الطازج (مقشر ومبشور) 250 g

ملح نقي 2 g

جلد التوفو 2

ملح فلفل سيتشوان 1 g

رقاقة البيض 1

صلصة الصويا 5 g

سكر أبيض 5 g

زنجبيل الرمل (مطحون إلى مسحوق) 1 g

صلصة طماطم 50 g

دقيق القمح 50 g

زنجبيل مفروم 1 g

نشا رطب 75 g

بيض 2

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 3 g

بذور السمسم الأسود 25 g

زيت الفلفل الحار 5 g

بذور السمسم الأبيض 25 g

زيت السمسم (يُستخدم حوالي 150 غرام) 500 g

جزر 100 g

حبوب الفول السوداني المقلية (مفرومة) 25 g

الخطوات

تحضير الحشوة

قشّر أبو فروة وقطّعه إلى مكعبات، وقطّع نخالة القمح المطبوخة إلى مكعبات، واقطع ثلث رقاقة البيض إلى قطع صغيرة، واهرس اليام المطبوخ إلى عجينة ناعمة. قشّر حبوب الصنوبر، ثم أضف 1 غرام ملح نقي، و30 غرام زيت سمسم، و1.5 غرام غلوتامات أحادي الصوديوم، وزنجبيل الرمل المطحون، و15 غرام نشا رطب، و50 غرام بياض البيض، و1 غرام سكر أبيض، واخلط جيدًا لتحضير الحشوة. افرّم حبوب الفول السوداني. اخلط الدقيق مع الماء لتكوين عجينة.

تحضير رؤوس الروبيان

قطع ورقة واحدة من جلد التوفو إلى مربع، ثم اطوها، ووزّع الحشوة، واطوها على شكل كيس، وشكّلها، وألصق حبوب الفول السوداني المفرومة كأرجل للروبيان. حضّر 6 قطع.

تحضير أجسام الروبيان

ابشر جذر اللوتس الطازج، وأضف بياض البيض، والنشا الرطب، والسكر الأبيض، والملح النقي، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وزيت السمسم، والماء لتحضير عجينة رقيقة. وزّع العجينة على ورقة جلد التوفو الثانية، وألصق رقاقة البيض، واقطعها إلى شرائط، ووزّع عجينة جذر اللوتس عليها لتكوين أجسام الروبيان. قطع الجزر إلى شرائط رفيعة لعمل ذيول الروبيان. اخلط بياض البيض مع زيت الفلفل الحار لعمل فطيرة رقيقة، واقطعها إلى شرائط، وألصقها بأجسام الروبيان، ثم ألصق بذور السمسم الأسود والأبيض كزخرفة. حضّر 6 قطع إجمالًا، وبخّرها مع رؤوس الروبيان لمدة 10 دقائق.

القلي العميق

اخلط بياض البيض مع النشا الرطب والماء لتحضير عجينة. سخّن زيت السمسم إلى حرارة 40%، واغمس رؤوس الروبيان في العجينة (لا تغمس أجسام الروبيان)، واقلِ الجانبين حتى يصبحا ذهبيين، ثم أزلهما واقطعهما إلى نصفين، ورتّبهم على الطبق بشكل روبيان كامل.

صب الصلصة والتتبيل

سخّن 25 غرام زيت سمسم إلى حرارة 80%، وأضف الزنجبيل المفروم، وصلصة الطماطم، و3 غرام سكر أبيض، وصلصة الصويا، و25 غرام ماء، وقلّب جيدًا، ثم أكثفه بالنشا الرطب، ثم اسكب الصلصة فوق رؤوس الروبيان. رشّ ملح فلفل سيتشوان على أجسام الروبيان.