Crevettes végétariennes deux styles

Name: Crevettes végétariennes deux styles
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Châtaigne d'eau (pelée et coupée en dés); 50 g Pignons de pin (pelés); 200 g Igname cuite (écrasée en pâte fine); 50 g Son de blé braisé (coupé en dés); 250 g Racine de lotus fraîche (pelée et râpée); 2 g Sel raffiné; 2 Peau de tofu; 1 g Sel au poivre du Sichuan; 1 Feuille d'œuf; 5 g Sauce soja; 5 g Sucre blanc; 1 g Galanga (réduit en poudre); 50 g Sauce tomate; 50 g Farine de blé; 1 g Gingembre haché; 75 g Fécule humide; 2 Œufs; 3 g MSG; 25 g Graines de sésame noir; 5 g Huile de piment; 25 g Graines de sésame blanc; 500 g Huile de sésame (environ 150 g utilisé); 100 g Carotte; 25 g Cacahuètes grillées (hachées)

Crevettes à deux façons

Ce plat végétarien de style pékinois utilise des châtaignes d'eau, de l'igname chinois et de la racine de lotus comme ingrédients principaux, façonnés respectivement en têtes de crevettes et en corps de crevettes. Après friture, les deux composants sont finis avec des garnitures distinctes : les têtes de crevettes sont enrobées d'une sauce savoureuse, tandis que les corps de crevettes sont saupoudrés de sel assaisonné, donnant lieu à deux profils de saveur très différents.

55 min

Facile

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Ingrédients

Châtaigne d'eau (pelée et coupée en dés) 300 g

Pignons de pin (pelés) 50 g

Igname cuite (écrasée en pâte fine) 200 g

Son de blé braisé (coupé en dés) 50 g

Racine de lotus fraîche (pelée et râpée) 250 g

Sel raffiné 2 g

Peau de tofu 2

Sel au poivre du Sichuan 1 g

Feuille d'œuf 1

Sauce soja 5 g

Sucre blanc 5 g

Galanga (réduit en poudre) 1 g

Sauce tomate 50 g

Farine de blé 50 g

Gingembre haché 1 g

Fécule humide 75 g

Œufs 2

MSG 3 g

Graines de sésame noir 25 g

Huile de piment 5 g

Graines de sésame blanc 25 g

Huile de sésame (environ 150 g utilisé) 500 g

Carotte 100 g

Cacahuètes grillées (hachées) 25 g

Instructions

Préparer la garniture

Peler et couper les châtaignes d'eau en dés, couper le son de blé braisé en dés, couper 1/3 de la feuille d'œuf en petits morceaux, et écraser l'igname cuite en pâte fine. Peler les pignons de pin, puis ajouter 1 g de sel raffiné, 30 g d'huile de sésame, 1,5 g de MSG, du galanga moulu, 15 g de fécule humide, 50 g de blanc d'œuf, 1 g de sucre blanc, et bien mélanger pour faire la garniture. Hacher les cacahuètes. Mélanger la farine avec de l'eau pour former une pâte.

Faire les têtes de crevettes

Couper une feuille de peau de tofu en carré, la plier, étaler la garniture, plier en forme de pochette, façonner, et attacher les cacahuètes hachées comme des pattes de crevettes. Faire 6 morceaux.

Faire les corps de crevettes

Râper la racine de lotus fraîche, ajouter du blanc d'œuf, de la fécule humide, du sucre blanc, du sel raffiné, du MSG, de l'huile de sésame et de l'eau pour faire une pâte fine. Étaler la pâte sur la deuxième feuille de peau de tofu, attacher la feuille d'œuf, couper en bandes, étaler la pâte de racine de lotus dessus pour former les corps de crevettes. Couper la carotte en tranches et en julienne pour faire les queues de crevettes. Mélanger le blanc d'œuf avec de l'huile de piment pour faire une fine crêpe, couper en filaments, attacher aux corps de crevettes, puis coller les graines de sésame noir et blanc comme motifs décoratifs. Faire 6 morceaux au total, cuire à la vapeur avec les têtes de crevettes pendant 10 minutes.

Frire

Mélanger le blanc d'œuf avec de la fécule humide et de l'eau pour faire une pâte. Chauffer l'huile de sésame à 40 % de chaleur, tremper les têtes de crevettes dans la pâte (ne pas tremper les corps de crevettes), faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer, couper en deux, et disposer sur une assiette en forme de crevettes entières.

Verser la sauce et assaisonner

Chauffer 25 g d'huile de sésame à 80 % de chaleur, ajouter le gingembre haché, la sauce tomate, 3 g de sucre blanc, la sauce soja, 25 g d'eau, bien mélanger, épaissir avec de la fécule humide, puis verser la sauce sur les têtes de crevettes. Saupoudrer le sel au poivre du Sichuan sur les corps de crevettes.