Vegetarische Garnelen in zwei Stilen

Name: Vegetarische Garnelen in zwei Stilen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Wasserkastanie (geschält und gewürfelt); 50 g Pinienkerne (geschält); 200 g Gekochte Yamswurzel (zu feiner Paste zerdrückt); 50 g Geschmorte Weizenkleie (gewürfelt); 250 g Frische Lotuswurzel (geschält und gerieben); 2 g Raffiniertes Salz; 2 Tofuhaut; 1 g Sichuan-Pfeffersalz; 1 Eiplatte; 5 g Sojasauce; 5 g Weißzucker; 1 g Sand-Ingwer (zu Pulver gemahlen); 50 g Tomatensauce; 50 g Weizenmehl; 1 g Gehackter Ingwer; 75 g Nasse Stärke; 2 Eier; 3 g Geschmacksverstärker (MSG); 25 g Schwarze Sesamsamen; 5 g Chiliöl; 25 g Weiße Sesamsamen; 500 g Sesamöl (ca. 150 g verwendet); 100 g Karotte; 25 g Gebratene Erdnusskerne (gehackt)

Zwei-Wege-Garnelen

Dieses vegetarische Gericht im Pekinger Stil verwendet Wasserkastanien, chinesische Yamswurzel und Lotuswurzel als Hauptzutaten, die jeweils zu Garnelenköpfen und Garnelenkörpern geformt werden. Nach dem Frittieren werden die beiden Komponenten mit unterschiedlichen Toppings verfeinert: Die Garnelenköpfe werden mit einer herzhaften Sauce überzogen, während die Garnelenkörper mit gewürztem Salz bestreut werden, was zu zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksprofilen führt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasserkastanie (geschält und gewürfelt) 300 g

Pinienkerne (geschält) 50 g

Gekochte Yamswurzel (zu feiner Paste zerdrückt) 200 g

Geschmorte Weizenkleie (gewürfelt) 50 g

Frische Lotuswurzel (geschält und gerieben) 250 g

Raffiniertes Salz 2 g

Tofuhaut 2

Sichuan-Pfeffersalz 1 g

Eiplatte 1

Sojasauce 5 g

Weißzucker 5 g

Sand-Ingwer (zu Pulver gemahlen) 1 g

Tomatensauce 50 g

Weizenmehl 50 g

Gehackter Ingwer 1 g

Nasse Stärke 75 g

Eier 2

Geschmacksverstärker (MSG) 3 g

Schwarze Sesamsamen 25 g

Chiliöl 5 g

Weiße Sesamsamen 25 g

Sesamöl (ca. 150 g verwendet) 500 g

Karotte 100 g

Gebratene Erdnusskerne (gehackt) 25 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Wasserkastanien schälen und würfeln, geschmorte Weizenkleie würfeln, 1/3 der Eiplatte in feine Stücke schneiden und gekochte Yamswurzel zu einer feinen Paste zerdrücken. Pinienkerne schälen, dann 1 g raffiniertes Salz, 30 g Sesamöl, 1,5 g MSG, gemahlenen Sand-Ingwer, 15 g nasse Stärke, 50 g Eiweiß, 1 g Weißzucker hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen. Erdnusskerne hacken. Mehl mit Wasser zu einem Teig verrühren.

Garnelenköpfe herstellen

Eine Tofuhaut in ein Quadrat schneiden, falten, die Füllung darauf verteilen, zu einem Beutel formen, in Form bringen und gehackte Erdnusskerne als Garnelenbeine anbringen. 6 Stücke herstellen.

Garnelenkörper herstellen

Frische Lotuswurzel reiben, Eiweiß, nasse Stärke, Weißzucker, raffiniertes Salz, MSG, Sesamöl und Wasser hinzufügen, um einen dünnen Teig herzustellen. Den Teig auf die zweite Tofuhaut streichen, die Eiplatte darauflegen, in Streifen schneiden, Lotuswurzelpaste darauf verteilen, um Garnelenkörper zu formen. Karotte in Scheiben und Streifen schneiden, um Garnelenschwänze herzustellen. Eiweiß mit Chiliöl zu einem dünnen Pfannkuchen verrühren, in Streifen schneiden, an den Garnelenkörpern anbringen, dann schwarze und weiße Sesamsamen als dekoratives Muster aufkleben. Insgesamt 6 Stücke herstellen, mit den Garnelenköpfen 10 Minuten dämpfen.

Frittieren

Eiweiß mit nasser Stärke und Wasser zu einem Teig verrühren. Sesamöl auf 40 % erhitzen, die Garnelenköpfe in den Teig tauchen (die Garnelenkörper nicht eintauchen), beides goldbraun frittieren, herausnehmen, halbieren und auf einem Teller in Form ganzer Garnelen anrichten.

Sauce angießen und würzen

25 g Sesamöl auf 80 % erhitzen, gehackten Ingwer, Tomatensauce, 3 g Weißzucker, Sojasauce, 25 g Wasser hinzufügen, gut umrühren, mit nasser Stärke binden, dann die Sauce über die Garnelenköpfe gießen. Sichuan-Pfeffersalz über die Garnelenkörper streuen.