Вегетарианские креветки двух видов

Name: Вегетарианские креветки двух видов
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Водяной каштан (очищенный и нарезанный кубиками); 50 g Ядра кедровых орехов (очищенные); 200 g Варёный ямс (размятый в мелкую пасту); 50 g Тушёные пшеничные отруби (нарезанные кубиками); 250 g Свежий корень лотоса (очищенный и натёртый); 2 g Рафинированная соль; 2 Тофу-скин; 1 g Сычуаньская перечная соль; 1 Яичный лист; 5 g Соевый соус; 5 g Белый сахар; 1 g Песчаный имбирь (измельчённый в порошок); 50 g Томатный соус; 50 g Пшеничная мука; 1 g Рубленый имбирь; 75 g Жидкий крахмал; 2 Яйца; 3 g Глутамат натрия; 25 g Чёрные семена кунжута; 5 g Масло чили; 25 g Белые семена кунжута; 500 g Кунжутное масло (использовано примерно 150 г); 100 g Морковь; 25 g Жареные ядра арахиса (измельчённые)

Креветки двумя способами

Это вегетарианское блюдо в пекинском стиле использует водяные каштаны, китайский ямс и корень лотоса в качестве основных ингредиентов, которым придают форму голов и тел креветок соответственно. После обжаривания оба компонента дополняются различными добавками: головы креветок покрываются пикантным соусом, а тела креветок посыпаются ароматной солью, в результате чего получаются два совершенно разных вкусовых профиля.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Водяной каштан (очищенный и нарезанный кубиками) 300 g

Ядра кедровых орехов (очищенные) 50 g

Варёный ямс (размятый в мелкую пасту) 200 g

Тушёные пшеничные отруби (нарезанные кубиками) 50 g

Свежий корень лотоса (очищенный и натёртый) 250 g

Рафинированная соль 2 g

Тофу-скин 2

Сычуаньская перечная соль 1 g

Яичный лист 1

Соевый соус 5 g

Белый сахар 5 g

Песчаный имбирь (измельчённый в порошок) 1 g

Томатный соус 50 g

Пшеничная мука 50 g

Рубленый имбирь 1 g

Жидкий крахмал 75 g

Яйца 2

Глутамат натрия 3 g

Чёрные семена кунжута 25 g

Масло чили 5 g

Белые семена кунжута 25 g

Кунжутное масло (использовано примерно 150 г) 500 g

Морковь 100 g

Жареные ядра арахиса (измельчённые) 25 g

Инструкции

Приготовление начинки

Очистить и нарезать кубиками водяные каштаны, нарезать кубиками тушёные пшеничные отруби, нарезать 1/3 яичного листа мелкими кусочками и размять варёный ямс в мелкую пасту. Очистить ядра кедровых орехов, затем добавить 1 г рафинированной соли, 30 г кунжутного масла, 1,5 г глутамата натрия, молотый песчаный имбирь, 15 г жидкого крахмала, 50 г яичного белка, 1 г белого сахара и хорошо перемешать для приготовления начинки. Измельчить ядра арахиса. Смешать муку с водой для приготовления теста.

Приготовление «головок креветок»

Нарезать один лист тофу-скин в форме квадрата, сложить, выложить начинку, сложить в форме мешочка, придать форму и прикрепить измельчённые ядра арахиса в качестве ножек «креветок». Сделать 6 штук.

Приготовление «тушек креветок»

Натереть свежий корень лотоса, добавить яичный белок, жидкий крахмал, белый сахар, рафинированную соль, глутамат натрия, кунжутное масло и воду для приготовления жидкого теста. Распределить тесто на втором листе тофу-скин, прикрепить яичный лист, нарезать полосками, нанести пасту из корня лотоса для формирования «тушек креветок». Нарезать и нашинковать морковь для хвостов «креветок». Смешать яичный белок с маслом чили для приготовления тонкого блинчика, нарезать соломкой, прикрепить к «тушкам креветок», затем приклеить чёрные и белые семена кунжута в качестве декоративного узора. Сделать всего 6 штук, готовить на пару с «головками креветок» 10 минут.

Обжарить во фритюре

Смешать яичный белок с жидким крахмалом и водой для приготовления теста. Нагреть кунжутное масло до 40% нагрева, обмакнуть «головки креветок» в тесто (не обмакивать «тушки креветок»), обжарить обе части до золотистого цвета, вынуть, разрезать пополам и выложить на тарелку в форме целых «креветок».

Полить соусом и приправить

Нагреть 25 г кунжутного масла до 80% нагрева, добавить рубленый имбирь, томатный соус, 3 г белого сахара, соевый соус, 25 г воды, хорошо перемешать, загустить жидким крахмалом, затем полить соусом «головки креветок». Посыпать сычуаньской перечной солью «тушки креветок».