Camarón vegetariano de dos estilos

Name: Camarón vegetariano de dos estilos
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Castaña de agua (pelada y cortada en cubos); 50 g Piñones (pelados); 200 g Ñame cocido (hecho puré fino); 50 g Salvado de trigo estofado (cortado en cubos); 250 g Raíz de loto fresca (pelada y rallada); 2 g Sal refinada; 2 Lámina de tofu; 1 g Sal con pimienta de Sichuan; 1 Lámina de huevo; 5 g Salsa de soja; 5 g Azúcar blanca; 1 g Jengibre de arena (molido en polvo); 50 g Salsa de tomate; 50 g Harina de trigo; 1 g Jengibre picado; 75 g Almidón húmedo; 2 Huevos; 3 g Glutamato monosódico; 25 g Semillas de sésamo negro; 5 g Aceite de chile; 25 g Semillas de sésamo blanco; 500 g Aceite de sésamo (aprox. 150 g utilizados); 100 g Zanahoria; 25 g Maníes fritos (picados)

Camarones a Dos Maneras

Este plato vegetariano estilo pequinés utiliza castañas de agua, ñame chino y raíz de loto como ingredientes principales, moldeados respectivamente en forma de cabezas y cuerpos de camarón. Tras freírlos, ambos componentes se terminan de formas distintas: las cabezas de camarón se bañan en una salsa sabrosa, mientras que los cuerpos de camarón se espolvorean con sal condimentada, dando como resultado dos perfiles de sabor completamente diferentes.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Castaña de agua (pelada y cortada en cubos) 300 g

Piñones (pelados) 50 g

Ñame cocido (hecho puré fino) 200 g

Salvado de trigo estofado (cortado en cubos) 50 g

Raíz de loto fresca (pelada y rallada) 250 g

Sal refinada 2 g

Lámina de tofu 2

Sal con pimienta de Sichuan 1 g

Lámina de huevo 1

Salsa de soja 5 g

Azúcar blanca 5 g

Jengibre de arena (molido en polvo) 1 g

Salsa de tomate 50 g

Harina de trigo 50 g

Jengibre picado 1 g

Almidón húmedo 75 g

Huevos 2

Glutamato monosódico 3 g

Semillas de sésamo negro 25 g

Aceite de chile 5 g

Semillas de sésamo blanco 25 g

Aceite de sésamo (aprox. 150 g utilizados) 500 g

Zanahoria 100 g

Maníes fritos (picados) 25 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Pelar y cortar en cubos las castañas de agua, cortar en cubos el salvado de trigo estofado, cortar 1/3 de la lámina de huevo en trozos finos, y triturar el ñame cocido en una pasta fina. Pelar los piñones, luego añadir 1 g de sal refinada, 30 g de aceite de sésamo, 1,5 g de glutamato monosódico, jengibre de arena molido, 15 g de almidón húmedo, 50 g de clara de huevo, 1 g de azúcar blanca, y mezclar bien para hacer el relleno. Picar los maníes. Mezclar la harina con agua para formar una masa.

Preparar las cabezas de camarón

Cortar una lámina de piel de tofu en un cuadrado, doblarla, extender el relleno, doblar en forma de bolsa, darle forma, y colocar los maníes picados como patas de camarón. Hacer 6 piezas.

Preparar los cuerpos de camarón

Rallar la raíz de loto fresca, añadir clara de huevo, almidón húmedo, azúcar blanca, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y agua para hacer una masa fina. Extender la masa sobre la segunda lámina de piel de tofu, colocar la lámina de huevo, cortar en tiras, extender la pasta de raíz de loto sobre ellas para formar los cuerpos de camarón. Cortar en rodajas y tiras la zanahoria para hacer las colas de camarón. Mezclar clara de huevo con aceite de chile para hacer un crepe fino, cortar en tiras, colocar sobre los cuerpos de camarón, luego pegar semillas de sésamo negro y blanco como patrones decorativos. Hacer 6 piezas en total, cocinar al vapor con las cabezas de camarón durante 10 minutos.

Freír

Mezclar clara de huevo con almidón húmedo y agua para hacer una masa. Calentar el aceite de sésamo al 40% de calor, sumergir las cabezas de camarón en la masa (no sumergir los cuerpos de camarón), freír ambos hasta que estén dorados, retirar, cortar por la mitad, y disponer en un plato en forma de camarones enteros.

Verter la salsa y sazonar

Calentar 25 g de aceite de sésamo al 80% de calor, añadir jengibre picado, salsa de tomate, 3 g de azúcar blanca, salsa de soja, 25 g de agua, revolver bien, espesar con almidón húmedo, luego verter la salsa sobre las cabezas de camarón. Espolvorear sal con pimienta de Sichuan sobre los cuerpos de camarón.