이색 채식 새우
투웨이 새우
이 베이징 스타일의 채식 요리는 마, 산약, 연근을 핵심 재료로 사용하며, 각각 새우 머리와 새우 몸통 모양으로 빚어 만듭니다. 튀긴 후, 두 구성 요소는 서로 다른 토핑으로 마무리됩니다. 새우 머리는 감칠맛 나는 소스를 바르고, 새우 몸통에는 양념 소금을 뿌려, 두 가지 매우 다른 풍미를 자랑합니다.
재료
밤 (껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
300 g
잣 알 (껍질을 벗긴 것)
50 g
삶은 마 (곱게 으깬 것)
200 g
볶은 밀겨 (깍둑썰기한 것)
50 g
신선한 연근 (껍질을 벗기고 간 것)
250 g
정제 소금
2 g
두부 피
2
사천 후추 소금
1 g
달걀 피
1
간장
5 g
백설탕
5 g
산생강 (가루로 빻은 것)
1 g
토마토 소스
50 g
밀가루
50 g
다진 생강
1 g
물 전분
75 g
달걀
2
MSG
3 g
검은 깨
25 g
고추 기름
5 g
흰 깨
25 g
참기름 (약 150g 사용)
500 g
당근
100 g
볶은 땅콩 알 (다진 것)
25 g
조리 방법
1
속 만들기
밤을 껍질을 벗기고 깍둑썰기하고, 볶은 밀겨를 깍둑썰기하고, 달걀 피의 1/3을 잘게 썰고, 삶은 마를 곱게 으깨 반죽을 만듭니다. 잣 알의 껍질을 벗기고, 정제 소금 1g, 참기름 30g, MSG 1.5g, 가루로 빻은 산생강, 물 전분 15g, 달걀 흰자 50g, 백설탕 1g을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다. 땅콩 알을 다집니다. 밀가루를 물에 섞어 반죽을 만듭니다.
2
새우 머리 만들기
두부 피 한 장을 사각형으로 자르고, 접은 다음, 속을 펴 바르고, 주머니 모양으로 접어 모양을 잡고, 다진 땅콩 알을 새우 다리로 붙입니다. 6개를 만듭니다.
3
새우 몸통 만들기
신선한 연근을 갈고, 달걀 흰자, 물 전분, 백설탕, 정제 소금, MSG, 참기름, 물을 넣어 얇은 반죽을 만듭니다. 두 번째 두부 피에 반죽을 펴 바르고, 달걀 피를 붙이고, 가늘게 잘라, 연근 반죽을 펴 발라 새우 몸통을 만듭니다. 당근을 얇게 썰어 채 썰어 새우 꼬리를 만듭니다. 달걀 흰자에 고추 기름을 섞어 얇은 지단을 부치고, 채 썰어 새우 몸통에 붙이고, 검은 깨와 흰 깨를 장식 무늬로 붙입니다. 모두 6개를 만들고, 새우 머리와 함께 10분간 찝니다.
4
튀기기
달걀 흰자를 물 전분과 물에 섞어 반죽을 만듭니다. 참기름을 40% 온도로 달구고, 새우 머리를 반죽에 담그고 (새우 몸통은 담그지 마세요), 둘 다 황금색이 될 때까지 튀기고, 꺼내 반으로 자른 다음, 통새우 모양으로 접시에 담아 장식합니다.
5
소스 부어 양념하기
참기름 25g를 80% 온도로 달구고, 다진 생강, 토마토 소스, 백설탕 3g, 간장, 물 25g을 넣고 잘 저은 다음, 물 전분으로 걸쭉하게 하고, 소스를 새우 머리 위에 부어줍니다. 사천 후추 소금을 새우 몸통에 뿌립니다.
