سبانخ على طريقتين
طبق على الطريقة الزجيانغية يحضر من السبانخ المغلفة بشكل منفصل بقليل من بياض البيض وصفار البيض، ثم تُقلى في الزيت الغزير لخلق تباين لافت بين اللون الذهبي واللون الفاتح. يُقدَّم مع صلصتين لإبراز نكهة مالحة ومنعشة وحلوة-حامضة.
المكونات
سبانخ (مُنتقى، مغسول، ومُغطّى بالتساوي بالدقيق)
500 g
بيض (البياض والصفار مفصولان في وعاءين، كل واحد مع قليل من النشا الرطب يُقلَّب حتى يصبح عجينة)
3
زيت
150 g
بصل أخضر (مفروم ناعمًا)
to taste
زنجبيل (مفروم ناعمًا)
to taste
ماء فلفل سيتشوان
to taste
ملح
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
سكر وخل
to taste
زيت السمسم
to taste
مرقة
to taste
دقيق جاف
to taste
نشا رطب
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
انتقِ السبانخ واغسله، ثم غطِّه بالتساوي بالدقيق، واتركه جانبًا. افصل بياض البيض عن الصفار في وعاءين، وأضف كمية صغيرة من النشا الرطب إلى كل وعاء، وقلِّب حتى يصير عجينة ناعمة.
2
الخطوة 2
سخِّن الزيت في مقلاة ووك. اغمس نصف السبانخ المغطّى بالدقيق في عجينة بياض البيض، والنصف الآخر في عجينة صفار البيض. اقلِ على دفعات حتى يصبح السطح مقرمشًا، ثم ارفعه وصفِّ الزيت. رتِّب على طبق بحيث يملأ السبانخ ببياض البيض والسبانخ بصفار البيض كل نصف من الطبق.
3
الخطوة 3
اترك قليلًا من الزيت في الووك وسخِّنه. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرقة، وماء فلفل سيتشوان. اتركه حتى يغلي، ثم كثِّفه بقليل من النشا، وصُبَّ زيت السمسم، واسكب هذا الصلصة على أحد جانبي الطبق. في مقلاة منفصلة، سخِّن قليلًا من الزيت مع المرقة والسكر والخل لتحقيق التوازن بين الحلاوة والحموضة، واتركه حتى يغلي، ثم كثِّفه بالنشا، واسكبه على الجانب الآخر من الطبق. قدِّمه فورًا.
