양면 시금치
시금치를 각각 흰자 튀김옷과 노른자 튀김옷으로 코팅한 뒤 깊은 기름에 튀겨 황금빛과 옅은 색의 현저한 대비를 만들어내는 절강풍 요리입니다. 짭짤하고 산뜻하며 새콤달콤한 풍미를 자랑하는 두 가지 소스와 함께 제공됩니다.
재료
시금치(따서 씻어 밀가루를 고르게 묻힌 것)
500 g
달걀(흰자와 노른자를 각각 그릇에 나누어, 각 그릇에 전분물을 조금 넣고 반죽한 것)
3
식용유
150 g
파(다진 것)
취향껏
생강(다진 것)
취향껏
화자오 물
취향껏
소금
취향껏
MSG
취향껏
설탕과 식초
취향껏
참기름
취향껏
육수
취향껏
밀가루
취향껏
전분물
취향껏
조리 방법
1
1단계
시금치를 따서 씻어 밀가루를 고르게 묻히고 잠시 놓아둡니다. 달걀 흰자와 노른자를 각각 그릇에 나누어, 각 그릇에 적은 양의 전분물을 넣고 부드러운 반죽으로 저어줍니다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 달군 후, 밀가루를 묻힌 시금치의 절반은 흰자 반죽에, 나머지 절반은 노른자 반죽에 담가 적은 양씩 튀겨 표면이 바삭해지면 꺼내 기름을 뺍니다. 접시에 흰자 시금치와 노른자 시금치가 각각 접시의 절반을 차지하도록 담습니다.
3
3단계
웍에 기름을 조금 남기고 달굽니다. 다진 파와 생강, 소금, MSG, 육수, 화자오 물을 넣고 끓입니다. 전분물을 조금 넣어 농축한 후 참기름을 두르고 이 소스를 접시의 한쪽에 붓습니다. 다른 팬에는 육수, 설탕, 식초를 넣고 기름을 조금 두른 후 달콤하고 시큼한 맛을 내도록 끓이고, 전분물로 농축한 후 접시의 다른 쪽에 붓습니다. 바로 제공합니다.
