Espinacas a Dos Sabores
Un plato de estilo Zhejiang que incluye espinacas recubiertas por separado con masa de clara de huevo y masa de yema de huevo, luego fritas para lograr un marcado contraste entre tonos dorados y pálidos. Se sirve con dos salsas que le aportan un perfil de sabor salado, fresco y agridulce.
Ingredientes
Espinacas (escogidas, lavadas y cubiertas uniformemente con harina)
500 g
Huevos (claras y yemas separadas en dos cuencos, cada uno con una pizca de almidón húmedo batido hasta formar una pasta)
3
Aceite
150 g
Cebolla de verdeo (picada)
to taste
Jengibre (picado)
to taste
Agua de pimienta de Sichuan
to taste
Sal
to taste
GMS (glutamato monosódico)
to taste
Azúcar y vinagre
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Caldo
to taste
Harina seca
to taste
Almidón húmedo
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Escoger y lavar las espinacas, cubrirlas uniformemente con harina y reservar. Separar las claras y las yemas en dos cuencos, añadir una pequeña cantidad de almidón húmedo a cada uno y batir hasta formar una pasta suave.
2
Paso 2
Calentar aceite en un wok. Sumergir la mitad de las espinacas cubiertas con harina en la pasta de clara y la otra mitad en la pasta de yema. Freír por tandas hasta que la superficie esté crujiente, luego retirar y escurrir el aceite. Disponer en un plato las espinacas de clara y las espinacas de yema, ocupando cada una la mitad del plato.
3
Paso 3
Dejar un poco de aceite en el wok y calentarlo. Añadir la cebolla de verdeo y el jengibre picados, sal, GMS, caldo y agua de pimienta de Sichuan. Llevar a ebullición, espesar con un poco de almidón, rociar con aceite de sésamo y verter esta salsa sobre un lado del plato. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite con caldo, azúcar y vinagre para equilibrar el dulce y el ácido, llevar a ebullición, espesar con almidón y verter sobre el otro lado del plato. Servir inmediatamente.
