Spinat auf zwei Arten
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit Spinat, der separat in Eiweiß-Teig und Eigelb-Teig gewälzt und dann frittiert wird, um einen auffälligen Kontrast zwischen goldenen und blassen Farbtönen zu erzeugen. Mit zwei Saucen serviert für ein herzhaftes, frisches und süß-saures Geschmacksprofil.
Zutaten
Spinat (verlesen, gewaschen und gleichmäßig mit Mehl bestäubt)
500 g
Eier (Eiweiß und Eigelb in zwei Schalen getrennt, jeweils mit einer Prise feuchter Stärke zu einer Paste verrührt)
3
Öl
150 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Zucker und Essig
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Trockenes Mehl
nach Geschmack
Feuchte Stärke
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Spinat verlesen und waschen, gleichmäßig mit Mehl bestäuben und beiseitestellen. Das Eiweiß und das Eigelb in zwei Schalen trennen, jeweils eine kleine Menge feuchter Stärke dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren.
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Schritt 2
Öl im Wok erhitzen. Die Hälfte des mehligen Spinats in die Eiweißpaste tauchen und die andere Hälfte in die Eigelbpaste. Portionsweise braten, bis die Oberfläche knusprig ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten, wobei der Eiweiß-Spinat und der Eigelb-Spinat jeweils eine Hälfte des Tellers füllen.
3
Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen und erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer, Salz, MSG, Brühe und Sichuan-Pfeffer-Wasser dazugeben. Aufkochen, mit etwas Stärke binden, das Sesamöl darüberträufeln und diese Soße über eine Seite des Tellers gießen. In einer separaten Pfanne etwas Öl mit Brühe, Zucker und Essig erhitzen, um Süße und Säure auszubalancieren, aufkochen, mit Stärke binden und über die andere Seite des Tellers gießen. Sofort servieren.
