Шпинат двумя способами

Name: Шпинат двумя способами
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Шпинат (перебранный, вымытый и равномерно обвалянный в муке); 3 Яйца (белки и желтки разделить в две миски, в каждую добавить щепотку жидкого крахмала и размешать до однородной массы); 150 g Масло; по вкусу Зелёный лук (мелко нарубленный); по вкусу Имбирь (мелко нарубленный); по вкусу Вода с сычуаньским перцем; по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Сахар и уксус; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Бульон; по вкусу Мука; по вкусу Жидкий крахмал

Блюдо в стиле Чжэцзян со шпинатом, покрытым отдельно кляром из яичного белка и кляром из яичного желтка, а затем обжаренным во фритюре для создания поразительного контраста золотистых и бледных оттенков. Подаётся с двумя соусами для пикантного, свежего и кисло-сладкого вкусового профиля.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Шпинат (перебранный, вымытый и равномерно обвалянный в муке) 500 g

Яйца (белки и желтки разделить в две миски, в каждую добавить щепотку жидкого крахмала и размешать до однородной массы) 3

Масло 150 g

Зелёный лук (мелко нарубленный) по вкусу

Имбирь (мелко нарубленный) по вкусу

Вода с сычуаньским перцем по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Сахар и уксус по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Бульон по вкусу

Мука по вкусу

Жидкий крахмал по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Переберите и вымойте шпинат, равномерно обваляйте его в муке и отложите в сторону. Разделите яичные белки и желтки в две миски, добавьте в каждую немного жидкого крахмала и размешайте до однородной массы.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке. Обмакните половину шпината в муке в яично-белковую массу, а другую половину — в яично-желтковую. Жарьте партиями до хрустящей корочки, затем выньте и дайте стечь маслу. Выложите на тарелку так, чтобы шпинат в белке и шпинат в желтке занимали по половине тарелки.

Шаг 3

Оставьте немного масла в воке и разогрейте его. Добавьте мелко нарубленный зелёный лук и имбирь, соль, глутамат натрия, бульон и воду с сычуаньским перцем. Доведите до кипения, загустите небольшим количеством крахмала, влейте кунжутное масло и полейте этим соусом одну сторону тарелки. В отдельной сковороде разогрейте немного масла с бульоном, сахаром и уксусом для баланса кисло-сладкого вкуса, доведите до кипения, загустите крахмалом и полейте вторую сторону тарелки. Подавайте сразу.