二色ほうれん草
浙江省風の料理で、ほうれん草を卵白の衣と卵黄の衣で別々に包んで揚げ、金色と淡色の鮮やかなコントラストを生み出します。二種類のソースを添えて、旨味があり、さわやかで、甘酸っぱい味わいをお楽しみいただけます。
材料
ほうれん草（摘み、洗って、薄力粉をまんべんなくまぶす）
500 g
卵（卵白と卵黄を2つのボウルに分け、それぞれに少量の水溶き片栗粉を加えてペースト状にする）
3
油
150 g
ネギ（みじん切り）
適量
ショウガ（みじん切り）
適量
花椒水
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
砂糖と酢
適量
ごま油
適量
スープ
適量
薄力粉
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
ほうれん草を摘んで洗い、薄力粉をまんべんなくまぶして置いておく。卵白と卵黄を2つのボウルに分け、それぞれに少量の水溶き片栗粉を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。
2
手順2
中華鍋に油を熱する。薄力粉をまぶしたほうれん草の半分を卵白のペーストに、もう半分を卵黄のペーストにくぐらせる。表面がカリッとなるまで順番に揚げ、油を切って取り出す。卵白ほうれん草と卵黄ほうれん草をそれぞれ半分の皿に盛る。
3
手順3
鍋に少量の油を残して熱する。みじん切りのネギとショウガ、塩、うま味調味料、スープ、花椒水を加える。沸騰したら少量の片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、このタレを皿の片側にかける。別のフライパンに少量の油とスープ、砂糖、酢を入れて甘酸っぱさのバランスを整え、沸騰したら片栗粉でとろみをつけ、皿の反対側にかける。すぐに提供する。
