Épinards à deux façons
Un plat de style Zhejiang mettant en vedette des épinards enrobés séparément dans une pâte à base de blanc d'œuf et une pâte à base de jaune d'œuf, puis frits pour créer un contraste saisissant entre des teintes dorées et pâles. Servi avec deux sauces pour un profil de saveur savoureux, frais et aigre-doux.
Ingrédients
Épinards (triés, lavés et uniformément enrobés de farine)
500 g
Œufs (blancs et jaunes séparés dans deux bols, chacun avec une pincée de fécule humide mélangée en pâte)
3
Huile
150 g
Ciboule (hachée)
to taste
Gingembre (haché)
to taste
Eau au poivre du Sichuan
to taste
Sel
to taste
Glutamate monosodique
to taste
Sucre et vinaigre
to taste
Huile de sésame
to taste
Bouillon
to taste
Farine sèche
to taste
Fécule humide
to taste
Instructions
1
Étape 1
Triez et lavez les épinards, enrobez-les uniformément de farine et réservez. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols, ajoutez une petite quantité de fécule humide à chacun et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans un wok. Trempez la moitié des épinards enrobés de farine dans la pâte de blancs d'œufs et l'autre moitié dans la pâte de jaunes d'œufs. Faites frire par lots jusqu'à ce que la surface soit croustillante, puis retirez et égouttez l'huile. Disposez sur une assiette avec les épinards aux blancs et les épinards aux jaunes occupant chacun une moitié de l'assiette.
3
Étape 3
Laissez un peu d'huile dans le wok et faites-la chauffer. Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, le sel, le glutamate monosodique, le bouillon et l'eau au poivre du Sichuan. Portez à ébullition, épaississez avec un peu de fécule, arrosez d'huile de sésame et versez cette sauce sur un côté de l'assiette. Dans une poêle séparée, faites chauffer un peu d'huile avec le bouillon, le sucre et le vinaigre pour équilibrer le sucré et l'acide, portez à ébullition, épaississez avec de la fécule et versez sur l'autre côté de l'assiette. Servez immédiatement.
