كريم بافاري بالفانيليا
حلوى باردة كلاسيكية مصنوعة من قاعدة كاسترد إنجليزية، تُثبَّت بالجيلاتين وتُطوى مع الكريمة المخفوقة.
المكونات
جيلاتين
0.75 oz (22 g)
ماء بارد
5 oz (150 ml)
صفار البيض
4
سكر
4 oz (125 g)
حليب
8 oz (250 ml)
فانيليا
0.25 oz (8 ml)
كريمة ثقيلة (مخفوقة)
1 pint (500 ml)
الخطوات
1
الخطوة ١
انقع الجيلاتين في الماء البارد.
2
الخطوة ٢
حضر كريمة المعجنات الإنجليزية: اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح كثيفًا وشاحبًا. سخّن الحليب، ثم اسكبه ببطء في خليط صفار البيض مع التحريك المستمر. سخّن على غلاية مزدوجة، مع التحريك المستمر حتى يتماسك قليلًا.
3
الخطوة ٣
حرّك خليط الجيلاتين المنقوع في كريمة المعجنات الدافئة حتى يذوب تمامًا.
4
الخطوة ٤
برّد كريمة المعجنات في الثلاجة أو فوق الثلج المجروش، مع التحريك من حين لآخر للحفاظ على نسيجها الأملس.
5
الخطوة ٥
اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم ناعمة، مع الحرص على عدم الإفراط في الخفق.
6
الخطوة ٦
عندما تصبح كريمة المعجنات كثيفة جدًا ولكن لم تتماسك بعد، ادمج الكريمة الثقيلة المخفوقة بلطف.
7
الخطوة ٧
اسكب الخليط في القوالب أو أطباق التقديم.
8
الخطوة ٨
ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. إذا كنت تستخدم قوالب، فك القالب قبل التقديم.
