바닐라 바바리안 크림
잉글리시 커스터드 베이스에 젤라틴을 넣어 굳히고 휘핑크림을 접어 만든 클래식 칠드 디저트입니다.
재료
젤라틴
0.75 온스 (22g)
찬물
5 온스 (150ml)
계란 노른자
4
설탕
4 온스 (125g)
우유
8 온스 (250ml)
바닐라
0.25 온스 (8ml)
생크림 (거품 낸)
1 파인트 (500ml)
조리 방법
1
1단계
젤라틴을 찬물에 불려주세요.
2
2단계
잉글리시 패스트리 크림을 만듭니다: 계란 노른자와 설탕을 걸쭉하고 밝은 색이 될 때까지 휘핑하세요. 우유를 데운 후, 계속 저으면서 계란 노른자 혼합물에 천천히 부어주세요. 약간 걸쭉해질 때까지 끊임없이 저으면서 더블 보일러 위에서 가열합니다.
3
3단계
불린 젤라틴 혼합물을 따뜻한 패스트리 크림에 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
4
4단계
패스트리 크림을 냉장고 또는 부순 얼음 위에서 가끔 저어 매끄럽게 유지하면서 차갑게 식혀주세요.
5
5단계
생크림을 부드러운 피크가 될 때까지 휘핑하되, 너무 세게 휘핑하지 않도록 주의하세요.
6
6단계
패스트리 크림이 매우 걸쭉하지만 아직 굳지 않았을 때, 휘핑한 생크림을 부드럽게 접어 넣어주세요.
7
7단계
혼합물을 틀이나 제공용 그릇에 부어주세요.
8
8단계
완전히 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 틀을 사용하는 경우, 제공하기 전에 틀에서 꺼내주세요.
