バニラ・バヴァロワーズ
イングリッシュカスタードをベースに、ゼラチンで固め、ホイップクリームを折り込んだ定番の冷たいデザートです。
材料
ゼラチン
0.75オンス (22 g)
冷水
5オンス (150 ml)
卵黄
4個
砂糖
4オンス (125 g)
牛乳
8オンス (250 ml)
バニラ
0.25オンス (8 ml)
生クリーム (泡立てたもの)
1パイント (500 ml)
作り方
1
ステップ 1
ゼラチンを冷水に浸す。
2
ステップ 2
クレーム・パティシエール（イングリッシュクリーム）を作る：卵黄と砂糖を白っぽく濃厚になるまで泡立てる。牛乳を温め、常に混ぜながら卵黄混合物にゆっくりと注ぐ。二重鍋で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱する。
3
ステップ 3
浸したゼラチン混合物を温かいクレーム・パティシエールに加え、完全に溶けるまで混ぜる。
4
ステップ 4
クレーム・パティシエールを冷蔵庫または砕いた氷の上で、時々混ぜながら滑らかな状態を保ちながら冷やす。
5
ステップ 5
生クリームをソフトピークまで泡立てる。泡立てすぎないように注意する。
6
ステップ 6
クレーム・パティシエールがまだ固まっていない非常に濃い状態のうちに、泡立てた生クリームを優しく折り込む。
7
ステップ 7
混合物を型または皿に注ぐ。
8
ステップ 8
完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。型を使用する場合は、提供する前に型から出す。
