بارفيه الفانيلا
حلوى مجمدة مصنوعة من حبوب الفانيليا وصفار البيض، تتميز بقوام ناعم ورقيق.
المكونات
حبة الفانيلا
1/4
صفار البيض
2 (about 40 g)
السكر الحبيبي
65 g
الماء
25 ml
مستخلص الفانيلا
2~3 drops
الكريمة الثقيلة
230 ml
الخطوات
1
تحضير قاعدة صفار البيض
شقي حبة الفانيلا واستخرجي البذور. في وعاء للخلط، اخلطي صفار البيض والسكر الحبيبي وبذور الفانيلا والماء. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء يغلي على نار هادئة بدرجة حرارة تتجاوز 80°م، واخفقي لمدة 7–8 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً ومتماسكاً على شكل أشرطة.
2
الدمج والتجميد
برّدي خليط الصفار فوق حمام ثلجي، ثم حرّكي مستخلص الفانيلا داخله. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى ذروة شبه ثابتة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط الصفار على دفعات. اسكبي المزيج في القوالب، وانقري القوالب على الطاولة لإخراج أي فقاعات هوائية، ثم أحكمي إغلاقها وجمدّيها لمدة ساعتين تقريباً. قطّعيها إلى قطع وقدّميها.
