Vanille-Parfait
Ein gefrorenes Dessert, hergestellt mit Vanilleschoten und Eigelben, mit einer weichen, zarten Textur.
Zutaten
Vanilleschote
1/4
Eigelbe
2 (ca. 40 g)
Kristallzucker
65 g
Wasser
25 ml
Vanilleextrakt
2~3 Tropfen
Schlagsahne
230 ml
Anleitung
1
Eigelbmasse zubereiten
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einer Rührschüssel Eigelbe, Kristallzucker, Vanillemark und Wasser verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (über 80 °C) stellen und 7–8 Minuten lang schlagen, bis die Masse dickflüssig und bandartig ist.
2
Vermengen und einfrieren
Die Eigelbmasse in einem Eisbad abkühlen lassen, dann den Vanilleextrakt unterrühren. Die Schlagsahne fast steif schlagen. Die geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In Förmchen füllen, auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, verschließen und etwa 2 Stunden einfrieren. In Stücke schneiden und servieren.
