Ванильное парфе
Замороженный десерт, приготовленный из ванильных бобов и яичных желтков, с гладкой, нежной текстурой.
Ингредиенты
стручок ванили
1/4
яичные желтки
2 (примерно 40 г)
сахарный песок
65 г
вода
25 мл
ванильный экстракт
2~3 капли
жирные сливки
230 мл
Инструкции
1
Приготовьте основу из желтков
Разрежьте стручок ванили и извлеките семена. В миске соедините яичные желтки, сахарный песок, семена ванили и воду. Установите миску над кастрюлей с кипящей на медленном огне водой при температуре выше 80°C и взбивайте в течение 7–8 минут, пока смесь не станет густой и ленточной.
2
Соедините и заморозьте
Остудите желтковую смесь на ледяной бане, затем вмешайте ванильный экстракт. Взбейте жирные сливки почти до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в желтковую смесь порциями. Переложите в формы, постучите формами по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, запечатайте и замораживайте около 2 часов. Нарежьте кусочками и подавайте.
