バニラパフェ
バニラビーンズと卵黄を使用した、滑らかで繊細な食感の冷菓です。
材料
バニラビーンズ
1/4
卵黄
2(約40g)
グラニュー糖
65g
水
25ml
バニラエッセンス
2～3滴
生クリーム
230ml
作り方
1
卵黄ベースを作る
バニラビーンズを割って種を取り出す。ミキシングボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラの種、水を合わせる。ボウルを80℃以上で湯煎にかけ、とろりとしてリボン状になるまで7〜8分ホイップする。
2
混ぜて冷凍する
氷水で卵黄混合物を冷やし、バニラエッセンスを混ぜる。生クリームをほぼ角が立つまで泡立てる。泡立てた生クリームを数回に分けて卵黄混合物に優しく折り込む。型に流し入れ、カウンターに叩きつけて空気を抜き、密閉して約2時間冷凍する。切って提供する。
