Eierlikör-Kekse
Butterige Eierlikör-Kekse, gewürzt mit Muskatnuss und Zimt, getoppt mit Rumglasur.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
1¾ Tassen
frisch geriebene Muskatnuss
½ Teelöffel
gemahlener Zimt
½ Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
ungesalzene Butter (weich)
16 Esslöffel (2 Stück)
Kristallzucker
½ Tasse
Puderzucker
1⁄3 Tasse
großes Eigelb
1
Puderzucker (für RUM-GLASUR)
1 Tasse
heller Rum (für RUM-GLASUR)
2½ bis 3 Esslöffel
ganze Muskatnuss (zum Darüberreiben)
1
Anleitung
1
VERRÜHREN
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Muskatnuss, Zimt und Salz verrühren.
2
VERWENDEN
Mit einem elektrischen Handrührer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. Den Kristallzucker und den Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis alles vollständig vermischt und samtig glatt ist. Das Eigelb unterrühren. Die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und schlagen, bis alles gründlich vermischt ist und gerade beginnt, zusammenzukleben. Den Teig zu einer Kugel formen und halbieren.
3
ARBEITEN
Mit jeweils einer Portion Teig arbeiten und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit der Hand zu einer Rolle formen und dann hin und her rollen, um einen glatten Zylinder von etwa 15 bis 18 cm Länge und 4,5 cm Durchmesser zu formen. Jede Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und mit einer Schicht Alufolie sichern. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Mindestens 4 Stunden oder bis sehr fest im Kühlschrank kühlen. (Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.)
4
VORHEIZEN
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5
ARBEITEN
Mit jeweils einer Rolle arbeiten und mit einem scharfen Messer den Teig in 0,6 bis 0,85 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das vorbereitete Backblech legen und dabei etwa 5 cm Abstand halten. Etwa 13 Minuten backen, bis die Kekse hellgolden mit leicht dunkleren Rändern sind. Die Kekse auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
6
FÜR DIE RUM-GLASUR
In einer kleinen Schüssel Puderzucker und 2,5 Esslöffel Rum verrühren, bis die Masse glatt ist. Bei Bedarf mehr Rum hinzufügen, bis eine streichfähige, leicht dünnflüssige Konsistenz erreicht ist. ½ Teelöffel Glasur auf die Mitte jedes Kekses tropfen und mit dem Rücken eines Löffels zu einem Kreis von etwa 3 cm Durchmesser verstreichen. Die Kekse auf ein Gitter setzen und etwas Muskatnuss darüberreiben, solange die Glasur noch feucht ist. Stehen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.
