شريحة لحم الخنزير النباتية
شرائح لحم الخنزير النباتية المصنوعة من الغلوتين المخبوز واليام، مغطاة بفتات الخبز ومقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدم مع صلصة للتغميس.
المكونات
فلفل أسود
2 g
صلصة الطماطم
10 g
صلصة ورشيسترشاير
10 g
خل
5 g
خبز مملح (مفتت)
50 g
سكر
10 g
دقيق
60 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 g
جلوتين القمح (مقطعة إلى مكعبات بحجم حبة الفاصوليا)
البطاطا (مسلوقة على البخار، ومقشرة، ومهروسة)
ملح ناعم
الغلوتامات أحادية الصوديوم
خليط النشا
براعم الخيزران المطهية (تُدرج في الطرفين لتشبه العظام)
مرقة
الخطوات
1
تشكيل قاعدة 'شريحة لحم الخنزير'
قطّع جلوتين القمح إلى مكعبات بحجم حبة الفاصوليا وضعها في وعاء. اغسل البطاطا، واطبخها على البخار حتى تنضج تماماً، ثم قشّرها واهرسها إلى عجينة باستخدام ظهر السكين. أضف هريس البطاطا إلى الوعاء مع جلوتين القمح، ثم اخلط معه الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأسود، وخليط النشا، والدقيق حتى تتجانس المكونات وتُشكّل خليط 'شريحة لحم الخنزير'.
2
تشكيل القطع
انشر الخبز المملَّح المفتت على طبق كبير. غلِّف جانبي كل قطعة من 'شريحة لحم الخنزير' بفتات الخبز بشكل متساوٍ، واضغط برفق بيدك لتشكل قطعات بسمك حوالي 7 ملم. أدخل براعم الخيزران المطهية في طرفي كل قطعة لتشبه 'عظام لحم الخنزير'.
3
قلي القطع
اغسل المقلى وضعه على النار، ثم اسكب فيه زيت الفول السوداني وسخّنه إلى درجة حرارة متوسطة-عالية. أضف قطع 'شريحة لحم الخنزير' واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تطفو على السطح وتصبح ذهبية اللون. ارفعيها من الزيت، وصفّي الزيت الزائد، وقطِّعيها إلى شرائح بعرض 1 سم، ثم رتّبها في الطبق بشكل 'شريحة لحم الخنزير' الأصلي.
4
تحضير الصلصة والتقديم
قلِّي صلصة الطماطم في مقلاة، ثم أضف الملح الناعم، والسكر، والخل، والمرقة، والغلوتامات أحادية الصوديوم. اطبخ حتى تتكثّف الصلصة، ثم انقلها إلى طبق صغير للتغميس. قدّمها مع صلصة ورشيسترشاير بجانب 'شرائح لحم الخنزير' للتغميس.
