채식 돼지갈비
글루텐과 마를 구워 만든 비건 안등갈비로, 빵가루를 입힌 뒤 겉은 바삭하고 안은 부드럽게 튀긴 요리입니다. 소스와 함께 내세요.
재료
흑후추
2 g
토마토 케첩
10 g
우스터 소스
10 g
식초
5 g
소금빵 (부순 것)
50 g
설탕
10 g
밀가루
60 g
땅콩유 (튀김용)
1000 g
밀글루텐 (녹두 크기로 깍둑썰기)
마 (찌고, 껍질 벗기고, 퓌레로 으깨기)
가는 소금
MSG
전분물
조림 죽순 (양 끝에 꽂아 뼈 모양 만들기)
육수
조리 방법
1
'돼지갈비' 베이스 만들기
밀글루텐을 녹두 크기로 깍둑썰기하여 그릇에 담는다. 마를 씻어 완전히 익을 때까지 찌고, 껍질을 벗긴 뒤 칼등을 사용하여 퓌레로 으깬다. 밀글루텐이 담긴 그릇에 마 퓌레를 넣고, 가는 소금, MSG, 흑후추, 전분물, 밀가루를 골고루 섞어 '돼지갈비' 혼합물을 만든다.
2
커틀릿 모양 만들기
큰 접시에 부순 소금빵을 펼친다. 각 '돼지갈비' 조각의 양면에 빵가루를 골고루 입히고, 손으로 살짝 눌러 약 7mm 두께의 커틀릿을 만든다. 각 커틀릿의 양 끝에 '돼지뼈' 모양을 만들기 위해 조림 죽순을 꽂는다.
3
커틀릿 튀기기
웍을 씻어 불에 올리고, 땅콩유를 부어 중강불로 가열한다. '돼지갈비' 조각을 하나씩 넣고 표면 위로 떠오르며 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 기름에서 건져 과도한 기름을 빼고, 1cm 너비의 가닥으로 자른 다음, 원래 '돼지갈비' 모양으로 접시에 담는다.
4
소스 만들기 및 서빙
팬에서 토마토 케첩을 볶고, 가는 소금, 설탕, 식초, 육수, MSG를 넣는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 익히고, 작은 찍어먹기 그릇에 옮긴다. '돼지갈비'와 함께 우스터 소스를 곁들여 찍어먹도록 서빙한다.
