精進豚カツ
焼き麩と山芋で作ったベジタリアン風の豚カツ。パン粉をまぶし、外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げる。タレをつけてお召し上がりください。
材料
黒胡椒
2 g
トマトケチャップ
10 g
ウスターソース
10 g
酢
5 g
塩パン（細かく砕く）
50 g
砂糖
10 g
薄力粉
60 g
ピーナッツオイル（揚げ油）
1000 g
麩（緑豆大に切る）
山芋（蒸して皮を剥き、つぶしてペースト状にする）
細塩
味の素
水溶き片栗粉
煮たけのこ（両端に挿して骨に見立てる）
出汁
作り方
1
「豚カツ」のタネを作る
麩を緑豆大に切ってボウルに入れる。山芋は洗ってしっかり蒸してから皮を剥き、刃の背を使ってつぶしてペースト状にする。山芋のペーストを麩の入ったボウルに加え、細塩、味の素、黒胡椒、水溶き片栗粉、薄力粉を順に入れ、全体が均一に混ざるまで練って「豚カツ」のタネを作る。
2
カツに成形する
砕いた塩パンを大きめのお皿に広げる。「豚カツ」のタネの両面にまんべんなくパン粉をまぶし、手で軽く押さえて厚さ約7mmの切り身に成形する。各切り身の両端に煮たけのこを挿し込み、「豚の骨」に見立てる。
3
カツを揚げる
wok（中華鍋）を洗って火にかけ、ピーナッツオイルを注いで中温から高温に熱する。「豚カツ」のタネを1枚ずつそっと入れ、表面に浮いてきてきつね色に揚がるまで揚げる。油から取り出して余分な油を切り、幅1cmの細切りにし、お皿に元の「豚カツ」の形に並べて盛り付ける。
4
ソースを作り、盛り付ける
フライパンでトマトケチャップを炒め、細塩、砂糖、酢、出汁、味の素を加える。ソースにとろみがつくまで煮詰めてから、小さなつけ皿に移す。「豚カツ」とともにウスターソースを添え、つけながらいただく。
