Vegetarisches Schnitzel
Vegetarische Koteletts aus gebackenem Gluten und Yam, in Semmelbröseln paniert und frittiert, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Mit Dip-Sauce servieren.
Zutaten
Schwarzer Pfeffer
2 g
Tomatenketchup
10 g
Worcestershire-Sauce
10 g
Essig
5 g
Salziges Brot (zerkrümelt)
50 g
Zucker
10 g
Mehl
60 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Weizengluten (in bohnengroße Würfel geschnitten)
Yamswurzel (gedämpft, geschält und zu Püree verarbeitet)
Feines Salz
Geschmacksverstärker (MSG)
Stärkelösung
Geschmorte Bambussprossen (an beiden Enden eingesetzt, um Knochen darzustellen)
Brühe
Anleitung
1
Das "Schnitzel"-Grundgerüst formen
Das Weizengluten in bohnengroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Yamswurzel waschen, vollständig dämpfen, schälen und mit dem Rücken eines Messers zu Püree zerdrücken. Das Yamswurzelpüree in die Schüssel zum Weizengluten geben und dann feines Salz, Geschmacksverstärker, schwarzen Pfeffer, Stärkelösung und Mehl untermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die 'Schnitzel'-Masse entsteht.
2
Die Koteletts formen
Das zerkrümelte salzige Brot auf einem großen Teller verteilen. Beide Seiten jedes "Schnitzel"-Stücks gleichmäßig mit den Brotkrumen panieren und leicht mit der Hand andrücken, sodass etwa 7 mm dicke Koteletts entstehen. An beiden Enden jedes Koteletts geschmorte Bambussprossen einsetzen, um "Schweineknochen" darzustellen.
3
Die Koteletts frittieren
Den Wok ausspülen und erhitzen, Erdnussöl hineingießen und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die "Schnitzel"-Stücke einzeln hineingeben und frittieren, bis sie an die Oberfläche steigen und goldbraun werden. Aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, in 1 cm breite Streifen schneiden und auf einem Teller in der ursprünglichen "Schnitzel"-Form anrichten.
4
Soße zubereiten und servieren
Tomatenketchup in einer Pfanne anrösten, feines Salz, Zucker, Essig, Brühe und Geschmacksverstärker hinzufügen. Kochen, bis die Soße eindickt, dann in eine kleine Dippschale umfüllen. Zusammen mit Worcestershire-Sauce als Dip zu den "Schnitzeln" servieren.
