Côtelette de porc végétarienne
Côtelettes de porc végétariennes à base de gluten cuit et d'igname, panées à la chapelure et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Servir avec une sauce d'accompagnement.
Ingrédients
Poivre noir
2 g
Ketchup de tomate
10 g
Sauce Worcestershire
10 g
Vinaigre
5 g
Pain salé (émietté)
50 g
Sucre
10 g
Farine
60 g
Huile d'arachide (pour la friture)
1000 g
Gluten de blé (coupé en dés de la taille d'un haricot mungo)
Igname (cuit à la vapeur, pelé et réduit en purée)
Sel fin
MSG
Bouillie d'amidon
Pousses de bambou braisées (insérées aux deux extrémités pour ressembler à des os)
Bouillon
Instructions
1
Former la base de la « côtelette de porc »
Coupez le gluten de blé en dés de la taille d'un haricot mungo et placez-les dans un bol. Lavez l'igname, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, pelez-le et réduisez-le en purée à l'aide du dos d'un couteau. Ajoutez la purée d'igname dans le bol avec le gluten de blé, puis incorporez le sel fin, le MSG, le poivre noir, la bouillie d'amidon et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la pâte de « côtelette de porc ».
2
Façonner les côtelettes
Étalez le pain salé émietté sur une grande assiette. Enrobez uniformément les deux faces de chaque morceau de « côtelette de porc » avec la chapelure, appuyez doucement avec la main pour former des côtelettes d'environ 7 mm d'épaisseur. Insérez les pousses de bambou braisées aux deux extrémités de chaque côtelette pour imiter les « os de porc ».
3
Faire frire les côtelettes
Rincez le wok et placez-le sur le feu, versez l'huile d'arachide et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de « côtelette de porc » un par un et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent dorés. Retirez-les de l'huile, égouttez l'excès d'huile, coupez-les en bandes de 1 cm de large et disposez-les sur une assiette en reproduisant la forme d'origine de la « côtelette de porc ».
4
Préparer la sauce et servir
Faites revenir le ketchup de tomate dans une poêle, ajoutez le sel fin, le sucre, le vinaigre, le bouillon et le MSG. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis transférez dans un petit bol de trempette. Servez avec la sauce Worcestershire à côté des « côtelettes de porc » pour la trempette.
