سمكة بالخل والفلفل
سمك بالخل والفلفل على الطريقة البيجينية
يستخدم هذا الطبق سمك الماندرين المشقوق على شكل شبكة، يُطهى مع مسحوق الفلفل، وشرائح البصل الأخضر، والكزبرة، وغيرها من المكونات لإنتاج طبق شوربة لاذع وحار يفتح الشهية.
المكونات
سمك الشبوط الحي (مدرج في الأصل كمكون رئيسي، لكن يُستخدم سمك المندرين الحي في الخطوات)
1
نبيذ شاوشينغ (أي نبيذ شاوشينغ المطلوب في الخطوات)
10 g
MSG
2 g
الملح (أي الملح المكرر المطلوب في الخطوات)
5 g
البصل الأخضر المقطّع شرائح (نصف البصلة مقطّع إلى شرائح، والنصف الآخر مفروم)
حسب الذوق
عصير الزنجبيل
حسب الذوق
الفلفل الأبيض المطحون
حسب الذوق
الخل الأبيض (أي الخل المطلوب في الخطوات)
حسب الذوق
شحم الخنزير (أي شحم الخنزير المذاب المطلوب في الخطوات)
حسب الذوق
الكزبرة (مغسولة، ومعقّمة، ومقطّعة إلى أقسام)
حسب الذوق
مرق الدجاج (أي مرق الدجاج المطلوب في الخطوات)
500 g
سمك المندرين الحي (نحو 90 غ، منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، ومقطّع)
1
البصل الأخضر المفروم (النصف الآخر من البصلة مفروم)
حسب الذوق
الزنجبيل المفروم (مُستخدم في الخطوات، وغير مدرج بين المكونات الأصلية)
حسب الذوق
زيت السمسم (رشّة نهائية)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشّر سمك المندرين الحي، وانزع الخياشيم والزعانف، وشقّ البطن لإخراج الأحشاء، ثم اغسله جيدًا. اغمره لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم اشطفه بالماء البارد واكشط الغشاء الأسود عن الجزء الخارجي من السمكة. سجّل أنماطًا زخرفية على جانبي السمكة: تقاطع على أحد الجانبين وشقوق متوازية على الجانب الآخر. اغسل الكزبرة وعقّمها، ثم قطّعها إلى أقسام بطول 2 سم. قطّع نصف البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم، وافرم النصف الآخر.
2
الطهي
اسكب شحم الخنزير المذاب في مقلاة وسخّنه على نار عالية. أضف الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم بالترتيب، وقلّب حتى تفوح الرائحة. اسكب مرق الدجاج، ثم أضف عصير الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والملح والـMSG. اغمر سمك المندرين في الماء المغلي لمدة 4–5 ثوانٍ حتى تنفتح القطوع وتزول رائحة السمك، ثم انقل السمك فورًا إلى الحساء (الجانب المقطّع إلى الأعلى). حالما يعود الحساء إلى الغليان، خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة نحو 20 دقيقة. أضف شرائح البصل الأخضر وأقسام الكزبرة والخل، ثم رشّ زيت السمسم لإنهاء الطبق.
