Pescado al Vinagre y Pimienta

Name: Pescado al Vinagre y Pimienta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 carpa viva (originalmente listada como ingrediente principal, pero en los pasos se usa lubina viva); 10 g vino de Shaoxing (es decir, el vino de Shaoxing indicado en los pasos); 2 g GMS (glutamato monosódico); 5 g sal (es decir, la sal refinada indicada en los pasos); al gusto cebolleta en juliana (la mitad de la cebolleta cortada en juliana, la otra mitad picada); al gusto jugo de jengibre; al gusto pimienta blanca molida; al gusto vinagre blanco (es decir, el vinagre indicado en los pasos); al gusto manteca de cerdo (es decir, la manteca derretida indicada en los pasos); al gusto cilantro (lavado, desinfectado, cortado en secciones); 500 g caldo de pollo (es decir, el caldo de pollo indicado en los pasos); 1 lubina viva (unos 90 g, descamada, sin agallas, eviscerada y con cortes); al gusto cebolleta picada (la otra mitad de la cebolleta picada); al gusto jengibre picado (usado en los pasos, no listado entre los ingredientes originales); al gusto aceite de sésamo (rociado final)

Pescado con Vinagre y Pimienta al Estilo de Pekín

Este plato utiliza pescado mandarín previamente marcado con cortes en cruz, guisado con pimienta en polvo, cebolletas en tiras, cilantro y otros ingredientes para crear un plato de sopa ácido, picante y que abre el apetito.

40 min

Fácil

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Ingredientes

carpa viva (originalmente listada como ingrediente principal, pero en los pasos se usa lubina viva) 1

vino de Shaoxing (es decir, el vino de Shaoxing indicado en los pasos) 10 g

GMS (glutamato monosódico) 2 g

sal (es decir, la sal refinada indicada en los pasos) 5 g

cebolleta en juliana (la mitad de la cebolleta cortada en juliana, la otra mitad picada) al gusto

jugo de jengibre al gusto

pimienta blanca molida al gusto

vinagre blanco (es decir, el vinagre indicado en los pasos) al gusto

manteca de cerdo (es decir, la manteca derretida indicada en los pasos) al gusto

cilantro (lavado, desinfectado, cortado en secciones) al gusto

caldo de pollo (es decir, el caldo de pollo indicado en los pasos) 500 g

lubina viva (unos 90 g, descamada, sin agallas, eviscerada y con cortes) 1

cebolleta picada (la otra mitad de la cebolleta picada) al gusto

jengibre picado (usado en los pasos, no listado entre los ingredientes originales) al gusto

aceite de sésamo (rociado final) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Quite las escamas a la lubina viva, retire las agallas y las aletas, abra el vientre con un corte para sacar las tripas y lávela bien. Escaldela brevemente en agua hirviendo, luego enjuáguela con agua fría y raspe la membrana negra del exterior del pescado. Haga patrones decorativos en ambos lados del pescado: un enrejado en un lado y cortes paralelos en el otro. Lave y desinfecte el cilantro, luego córtelo en secciones de 2 cm. Corte la mitad de la cebolleta en juliana fina de 3,3 cm y pique la otra mitad.

Cocción

Vierta la manteca derretida en un wok y caliente a fuego fuerte. Añada la pimienta blanca, la cebolleta picada y el jengibre picado en orden, y saltee hasta que estén aromáticos. Vierta el caldo de pollo, luego añada el jugo de jengibre, el vino de Shaoxing, la sal y el GMS. Escalde la lubina en agua hirviendo durante 4–5 segundos para que los cortes se abran y se disipe el olor a pescado, luego transfiera inmediatamente el pescado a la sopa (con los cortes hacia arriba). Una vez que la sopa vuelva a hervir, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Añada la cebolleta en juliana, las secciones de cilantro y el vinagre, luego rocíe con aceite de sésamo para terminar.