식초와 후추 생선

Name: 식초와 후추 생선
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 살아있는 잉어 (원래 주재료로 기재되어 있었으나, 조리 과정에서는 살아있는 떼붕어를 사용함); 10 g 소흥주 (조리 과정에서 사용되는 소흥주); 2 g MSG; 5 g 소금 (조리 과정에서 사용되는 정제 소금); to taste 채 썬 대파 (대파의 절반은 채 썰고, 절반은 다져서); to taste 생강즙; to taste 백고추 가루; to taste 흰식초 (조리 과정에서 사용되는 식초); to taste 돼지기름 (조리 과정에서 사용되는 녹인 돼지 기름); to taste 고수 (씻어 살균한 후, 잘게 토막내어); 500 g 닭고기 육수 (조리 과정에서 사용되는 닭고기 국물); 1 살아있는 떼붕어 (약 90g, 비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼낸 후, 칼집을 내어); to taste 다진 대파 (대파의 나머지 절반을 다져서); to taste 다진 생강 (조리 과정에서 사용되며, 원래 재료 목록에는 기재되지 않음); to taste 참기름 (마지막에 뿌려서)

베이징식 식초후추 생선

이 요리는 십자형 칼집을 미리 낸 만다린어를 후추 가루, 채 썬 대파, 고수 및 기타 재료와 함께 졸여 새콤하고 매콤하여 입맛을 돋우는 국물 요리로 만든다.

40분

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재료

살아있는 잉어 (원래 주재료로 기재되어 있었으나, 조리 과정에서는 살아있는 떼붕어를 사용함) 1

소흥주 (조리 과정에서 사용되는 소흥주) 10 g

MSG 2 g

소금 (조리 과정에서 사용되는 정제 소금) 5 g

채 썬 대파 (대파의 절반은 채 썰고, 절반은 다져서) to taste

생강즙 to taste

백고추 가루 to taste

흰식초 (조리 과정에서 사용되는 식초) to taste

돼지기름 (조리 과정에서 사용되는 녹인 돼지 기름) to taste

고수 (씻어 살균한 후, 잘게 토막내어) to taste

닭고기 육수 (조리 과정에서 사용되는 닭고기 국물) 500 g

살아있는 떼붕어 (약 90g, 비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼낸 후, 칼집을 내어) 1

다진 대파 (대파의 나머지 절반을 다져서) to taste

다진 생강 (조리 과정에서 사용되며, 원래 재료 목록에는 기재되지 않음) to taste

참기름 (마지막에 뿌려서) to taste

조리 방법

생선 준비하기

살아있는 떼붕어의 비늘을 긁고, 아가미와 지느러미를 제거한 뒤, 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 잠깐 데친 다음 찬물에 헹구어 생선 바깥쪽의 검은 막을 긁어낸다. 생선 양쪽에 장식용 칼집을 내되, 한쪽은 빗금무늬로, 다른 쪽은 평행한 칼집으로 새긴다. 고수를 씻어 살균한 뒤 2cm 길이로 토막낸다. 대파의 절반은 3.3cm 길이의 가는 채로 썰고, 나머지 절반은 다진다.

조리하기

녹인 돼지기름을 웍에 붓고 센 불에 달군다. 백고추 가루, 다진 대파, 다진 생강을 순서대로 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭고기 육수를 붓고, 생강즙, 소흥주, 소금, MSG를 넣는다. 떼붕어를 끓는 물에 4-5초간 데쳐 칼집이 벌어지고 비린내가 사라지게 한 다음, 즉시 생선을 국물에 담근다(칼집을 낸 쪽이 위로 오도록). 국물이 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 20분간 끓인다. 채 썬 대파, 고수 토막, 식초를 넣고, 마지막에 참기름을 뿌려 마무리한다.