Essig-Pfeffer-Fisch

Name: Essig-Pfeffer-Fisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 lebender Karpfen (ursprünglich als Hauptzutat aufgeführt, aber in den Schritten wird lebender Mandarinfisch verwendet); 10 g Shaoxing-Wein (d. h. der in den Schritten geforderte Shaoxing-Wein); 2 g MSG; 5 g Salz (d. h. das in den Schritten geforderte raffinierte Salz); nach Geschmack in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel (die Hälfte der Frühlingszwiebel in Streifen geschnitten, die Hälfte fein gehackt); nach Geschmack Ingwersaft; nach Geschmack gemahlener weißer Pfeffer; nach Geschmack weißer Essig (d. h. der in den Schritten geforderte Essig); nach Geschmack Schmalz (d. h. das in den Schritten geforderte ausgelassene Schmalz); nach Geschmack Koriander (gewaschen, desinfiziert, in Stücke geschnitten); 500 g Hühnerbrühe (d. h. die in den Schritten geforderte Hühnerbrühe); 1 lebender Mandarinfisch (etwa 90 g, geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und eingeschnitten); nach Geschmack gehackte Frühlingszwiebel (die andere Hälfte der Frühlingszwiebel fein gehackt); nach Geschmack gehackter Ingwer (in den Schritten verwendet, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt); nach Geschmack Sesamöl (letzter Spritzer)

Fisch mit Essig und Pfeffer auf Beijing-Art

Dieses Gericht verwendet Mandarinfisch, der mit Kreuzschnitten vorgeritzt wurde, und wird mit Pfefferpulver, in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander und weiteren Zutaten geschmort, um ein säuerlich-würziges, appetitanregendes Suppengericht zu kreieren.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Karpfen (ursprünglich als Hauptzutat aufgeführt, aber in den Schritten wird lebender Mandarinfisch verwendet) 1

Shaoxing-Wein (d. h. der in den Schritten geforderte Shaoxing-Wein) 10 g

MSG 2 g

Salz (d. h. das in den Schritten geforderte raffinierte Salz) 5 g

in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel (die Hälfte der Frühlingszwiebel in Streifen geschnitten, die Hälfte fein gehackt) nach Geschmack

Ingwersaft nach Geschmack

gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

weißer Essig (d. h. der in den Schritten geforderte Essig) nach Geschmack

Schmalz (d. h. das in den Schritten geforderte ausgelassene Schmalz) nach Geschmack

Koriander (gewaschen, desinfiziert, in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Hühnerbrühe (d. h. die in den Schritten geforderte Hühnerbrühe) 500 g

lebender Mandarinfisch (etwa 90 g, geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und eingeschnitten) 1

gehackte Frühlingszwiebel (die andere Hälfte der Frühlingszwiebel fein gehackt) nach Geschmack

gehackter Ingwer (in den Schritten verwendet, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) nach Geschmack

Sesamöl (letzter Spritzer) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Fisches

Den lebenden Mandarinfisch schuppen, Kiemen und Flossen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide herauszunehmen, und sauber waschen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen und die schwarze Membran an der Außenseite des Fisches abschaben. Auf beiden Seiten des Fisches dekorative Muster einschneiden: ein Kreuzmuster auf der einen Seite und parallele Schlitze auf der anderen. Den Koriander waschen und sterilisieren, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte der Frühlingszwiebel in 3,3 cm feine Streifen schneiden und die andere Hälfte fein hacken.

Kochen

Das ausgelassene Schmalz in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Den weißen Pfeffer, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer der Reihe nach hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Hühnerbrühe angießen, dann den Ingwersaft, den Shaoxing-Wein, das Salz und das MSG hinzufügen. Den Mandarinfisch 4–5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, damit sich die Einschnitte öffnen und der Fischgeruch sich verflüchtigt, dann den Fisch sofort in die Suppe geben (mit der eingeschnittenen Seite nach oben). Sobald die Suppe wieder zu kochen beginnt, auf niedrige Hitze umstellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel, die Korianderstücke und den Essig hinzufügen, dann mit Sesamöl beträufeln, um das Gericht zu vollenden.