Poisson au vinaigre et au poivre

Name: Poisson au vinaigre et au poivre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 carpe vivante (initialement indiquée comme ingrédient principal, mais du poisson mandarin vivant est utilisé dans les étapes); 10 g vin de Shaoxing (c'est-à-dire le vin de Shaoxing indiqué dans les étapes); 2 g MSG; 5 g sel (c'est-à-dire le sel raffiné indiqué dans les étapes); selon le goût ciboule émincée en fines lanières (la moitié de la ciboule coupée en lanières, l'autre moitié hachée); selon le goût jus de gingembre; selon le goût poivre blanc moulu; selon le goût vinaigre blanc (c'est-à-dire le vinaigre indiqué dans les étapes); selon le goût saindoux (c'est-à-dire le saindoux fondu indiqué dans les étapes); selon le goût coriandre (lavée, stérilisée, coupée en tronçons); 500 g bouillon de poulet (c'est-à-dire le bouillon de poulet indiqué dans les étapes); 1 poisson mandarin vivant (environ 90 g, écaillé, les ouïes retirées, les entrailles vidées et incisé en motifs décoratifs); selon le goût ciboule hachée (l'autre moitié de la ciboule hachée); selon le goût gingembre haché (utilisé dans les étapes, non indiqué parmi les ingrédients originaux); selon le goût huile de sésame (dernier filet)

Poisson au vinaigre et au poivre à la pékinoise

Ce plat utilise du poisson mandarin pré-découpé en croisillons, mijoté avec de la poudre de poivre, des oignons verts émincés, de la coriandre et d'autres ingrédients pour créer un plat en soupe acidulé, épicé et stimulant l'appétit.

40 min

Facile

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Ingrédients

carpe vivante (initialement indiquée comme ingrédient principal, mais du poisson mandarin vivant est utilisé dans les étapes) 1

vin de Shaoxing (c'est-à-dire le vin de Shaoxing indiqué dans les étapes) 10 g

MSG 2 g

sel (c'est-à-dire le sel raffiné indiqué dans les étapes) 5 g

ciboule émincée en fines lanières (la moitié de la ciboule coupée en lanières, l'autre moitié hachée) selon le goût

jus de gingembre selon le goût

poivre blanc moulu selon le goût

vinaigre blanc (c'est-à-dire le vinaigre indiqué dans les étapes) selon le goût

saindoux (c'est-à-dire le saindoux fondu indiqué dans les étapes) selon le goût

coriandre (lavée, stérilisée, coupée en tronçons) selon le goût

bouillon de poulet (c'est-à-dire le bouillon de poulet indiqué dans les étapes) 500 g

poisson mandarin vivant (environ 90 g, écaillé, les ouïes retirées, les entrailles vidées et incisé en motifs décoratifs) 1

ciboule hachée (l'autre moitié de la ciboule hachée) selon le goût

gingembre haché (utilisé dans les étapes, non indiqué parmi les ingrédients originaux) selon le goût

huile de sésame (dernier filet) selon le goût

Instructions

Préparation du poisson

Écailler le poisson mandarin vivant, retirer les ouïes et les nageoires, ouvrir le ventre pour retirer les entrailles, puis laver soigneusement. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et gratter la membrane noire à l'extérieur du poisson. Inciser des motifs décoratifs des deux côtés du poisson : un croisillon sur un côté et des incisions parallèles sur l'autre. Laver et stériliser la coriandre, puis couper en tronçons de 2 cm. Couper la moitié de la ciboule en fines lanières de 3,3 cm et hacher l'autre moitié.

Cuisson

Verser le saindoux fondu dans un wok et chauffer à feu vif. Ajouter le poivre blanc, la ciboule hachée et le gingembre haché dans l'ordre, et faire sauter jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Verser le bouillon de poulet, puis ajouter le jus de gingembre, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG. Blanchir le poisson mandarin dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 secondes pour que les incisions s'ouvrent et que l'odeur de poisson s'évapore, puis transférer immédiatement le poisson dans la soupe (côté incisé vers le haut). Une fois que la soupe reprend l'ébullition, passer à feu doux et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter la ciboule en lanières, les tronçons de coriandre et le vinaigre, puis napper d'un filet d'huile de sésame pour terminer.