Рыба в уксусе с перцем

Name: Рыба в уксусе с перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 живой карп (изначально указан как основной ингредиент, но в шагах используется живой окунь); 10 g рисовое вино Шаосин (т.е. рисовое вино Шаосин, указанное в шагах); 2 g глутамат натрия; 5 g соль (т.е. очищенная соль, указанная в шагах); to taste шинкованный зелёный лук (половину лука нашинковать, половину измельчить); to taste имбирный сок; to taste молотый белый перец; to taste белый уксус (т.е. уксус, указанный в шагах); to taste свиное сало (т.е. топлёное сало, указанное в шагах); to taste кинза (вымыть, обдать кипятком, нарезать на секции); 500 g куриный бульон (т.е. куриный бульон, указанный в шагах); 1 живой окунь (около 90 г, очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить и надрезать); to taste измельчённый зелёный лук (другую половину лука измельчить); to taste измельчённый имбирь (используется в шагах, не указан среди исходных ингредиентов); to taste кунжутное масло (финальная заправка)

Рыба в уксусе с перцем по-пекински

Это блюдо готовится из судака, предварительно надрезанного крест-накрест, тушённого с молотым перцем, нашинкованным зелёным луком, кинзой и другими ингредиентами, для создания кисло-острого, возбуждающего аппетит блюда в виде супа.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой карп (изначально указан как основной ингредиент, но в шагах используется живой окунь) 1

рисовое вино Шаосин (т.е. рисовое вино Шаосин, указанное в шагах) 10 g

глутамат натрия 2 g

соль (т.е. очищенная соль, указанная в шагах) 5 g

шинкованный зелёный лук (половину лука нашинковать, половину измельчить) to taste

имбирный сок to taste

молотый белый перец to taste

белый уксус (т.е. уксус, указанный в шагах) to taste

свиное сало (т.е. топлёное сало, указанное в шагах) to taste

кинза (вымыть, обдать кипятком, нарезать на секции) to taste

куриный бульон (т.е. куриный бульон, указанный в шагах) 500 g

живой окунь (около 90 г, очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить и надрезать) 1

измельчённый зелёный лук (другую половину лука измельчить) to taste

измельчённый имбирь (используется в шагах, не указан среди исходных ингредиентов) to taste

кунжутное масло (финальная заправка) to taste

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите живого окуня от чешуи, удалите жабры и плавники, разрежьте брюшко и извлеките внутренности, тщательно промойте. Кратковременно бланшируйте в кипящей воде, затем промойте холодной водой и снимите чёрную плёнку снаружи рыбы. Сделайте декоративные надрезы с обеих сторон рыбы: сетку с одной стороны и параллельные надрезы с другой. Вымойте и обдайте кипятком кинзу, затем нарежьте на секции по 2 см. Половину зелёного лука нарежьте тонкой соломкой по 3,3 см, а другую половину измельчите.

Приготовление

Налейте топлёное сало в вок и разогрейте на сильном огне. Последовательно добавьте белый перец, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, обжаривайте до появления аромата. Влейте куриный бульон, затем добавьте имбирный сок, рисовое вино Шаосин, соль и глутамат натрия. Бланшируйте окуня в кипящей воде 4–5 секунд, чтобы надрезы раскрылись и ушёл рыбный запах, затем сразу переложите рыбу в суп (надрезами вверх). Как только суп снова закипит, убавьте огонь до слабого и варите около 20 минут. Добавьте шинкованный зелёный лук, секции кинзы и уксус, затем полейте кунжутным маслом для завершения.